[发明专利]一种包点酸奶馅料及其制作方法

说明书

本发明属包点馅料技术领域，具体涉及一种包点酸奶馅料及其制作方法，包点酸奶馅料包括水、油、白砂糖、改性淀粉、甜味剂、奶粉、酸奶粉、食盐、柠檬酸、保鲜剂、海藻酸丙二醇酯以及酸奶香精；包点酸奶馅料的制作方法，将改性淀粉、砂糖、奶粉、保鲜剂、海藻酸丙二醇酯、食盐和酸奶粉混合后搅拌均匀；加入水再次搅拌均匀；将甜味剂加入搅拌均匀得到混合液；将混合液进行煮制；煮制过程加入食盐和酸奶香精；继续加热至糖度达60‑65度；冷却至室温后冷藏保存。本发明的馅料乳化充分，使得用该馅料制作的包点在高压蒸煮后，不析水，馅料不会外漏，本发明的制作方法简单，易操作，且制备的馅料乳化充分，使用其制作包点时不易冲破包点皮。

技术领域

本发明属包点馅料技术领域，具体涉及一种包点酸奶馅料及其制作方法。

背景技术

目前市场上的普通的包点流质馅料由于没有经过充分乳化，导致馅料游离水分过多，在高压高温蒸煮过程中容易冲破包点表皮，导致产品馅料外漏。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种包点酸奶馅料，该包点酸奶馅料口感好、加入保鲜剂少且保质期长、乳化充分，使用其制作的包点不易破皮。本发明的另一目的在于提供一种包点酸奶馅料的制作方法，该制作方法简单易操作，适合规模性生产，制作的馅料乳化充分。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种包点酸奶馅料，水35-45份、油18-25份、白砂糖7-10份、改性淀粉5-10份、甜味剂8-15份、奶粉2-8份、酸奶粉1-5份、食盐0.1-0.5份、柠檬酸0.1-0.5份、保鲜剂0.2-0.3份、海藻酸丙二醇酯0.05-0.1份以及酸奶香精0.05-0.1份。

本发明通过加入酸奶粉、酸奶香精，使得馅料具有酸奶风味，通过加入海藻酸丙二醇酯使得馅料乳化更充分，从而使得用该馅料制作的包点在高压蒸煮后，不析水，馅料不会外漏，通过加入柠檬酸，不仅能提高馅料酸度，而且能减弱微生物的抗热性和抑制其生长，起到延长保鲜期作用，使得保鲜剂的用量减少，从而使得馅料更加健康营养。

优选的，所述甜味剂为麦芽糖醇和果葡糖浆组成的混合物。

果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，营养丰富且生产成本低，使得制作的馅料更有市场竞争力。

麦芽糖醇在增加馅料甜味的同时，有促进人体钙吸收的作用，且麦芽糖醇的热量低，因此使用其制作的馅料更有营养。

优选的，所述麦芽糖醇的白利度为70-80Brix。

优选的，所述果葡糖浆为F55型，所述果葡糖浆的白利度为70-80Brix。

更为优选的，所述麦芽糖醇和果葡糖浆的重量比为2：1。

本发明通过选择麦芽糖醇的白利度为70-80Brix，果葡糖浆为F55型，所述果葡糖浆的白利度为70-80Brix，且麦芽糖醇和果葡糖浆的重量比为2：1，使得所制得的馅料甜味适中，口感更好。

优选的，所述保鲜剂为六偏磷酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠组成的混合物。

本发明通过使用六偏磷酸钠，能有效提高馅料的持水性，增高结着性，使得使用该馅料所制得的包点不易破皮。

本发明通过使用山梨酸钾，能有效抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长馅料的保存时间，并保持原有馅料的风味。

本发明通过使用脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，能有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

本发明通过上述组合物作为保鲜剂，能有效延长馅料的保质期，且能使得整体保鲜剂的使用量减少。

更为优选的，所述六偏磷酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠的重量比为20：(5-9)：(1-5)。