[发明专利]一种骆驼肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种骆驼肉干的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤：

（1）原料选择与修整：按照重量份数计，选用4-5岁新疆双峰驼新鲜的骆驼腱子肉3000-7000份，将选好的原料肉去皮、骨和脂肪等；

（2）将步骤（1）制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉洗干净，沥干备用；

（3）预煮：步骤（2）制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水中预煮1h；

（4）成型:将步骤（3）制备肉块冷却后，切成1cm×1cm×3cm大小一致的肉条；

（5）复煮：取肉块重40%的预煮汤，加入步骤（4）制备的肉条以及辅料，辅料包括：食盐40-150份，糖210-630份，五香粉7-18份，姜粉7-18份，黄酒30-70份，味精6-14份，葱7-18份，石榴汁30-70份，酸梅7-18份，木瓜干7-18份，罗勒9-21份，牛至9-21份，山楂干份7-18，红枣6-14份，将配方中不溶解的辅料用纱布包好放入锅中，用小火煮制，并不时的轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉块取出沥干；

（6）烘烤：步骤（5）制备的肉条平铺在不锈钢网上，置于烤箱中烘干，烤箱的温度控制在55℃，烘烤过程中，定时的翻动，烘烤280-320min；

（7）冷却：将步骤（6）制备的肉干，放在清洁室里摊凉，自然冷却；

（8）包装：包装成品。

2.如权利要求1所述的一种骆驼肉干的制作方法，其特征在于，按照重量份数计，选取骆驼肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份；葱12份，石榴汁50份，酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份，红枣10份。

3.如权利要求1所述的一种骆驼肉干的制作方法，按照重量份数计，其特征在于，所述的烘烤温度为55℃，烘烤时间为315min。