[发明专利]一种速溶蛋白粉及其制备方法

说明书

本申请涉及蛋白粉加工的技术领域，主要涉及一种速溶蛋白粉及其制备方法。本申请提供了一种速溶蛋白粉，所述速溶蛋白粉包括主蛋白粉和包裹在所述主蛋白粉外表面的大豆磷脂。本申请还提供一种所述的速溶蛋白粉的制备方法，包括：步骤1、将大豆磷脂粉末和水混合，得到大豆磷脂浆液；步骤2、将所述大豆磷脂浆液喷涂在主蛋白粉的外表面后，干燥得到速溶蛋白粉。本申请提供了一种速溶蛋白粉及其制备方法，能有效解决目前的蛋白粉的分散性差，其蛋白粉溶解时间长的技术缺陷。

技术领域

本申请涉及蛋白粉加工的技术领域，主要涉及一种速溶蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。蛋白质作为有机大分子分子化合物，在水中以分散态(胶体态)存在，因此，将蛋白质在水中的分散量或分散水平相应的称为蛋白质的溶解度(solubility)。然而，一些蛋白质如酪蛋白、大豆蛋白在等电点时几乎不溶，导致现有的蛋白粉的分散性很差，其蛋白粉完全溶解的时间很长。

申请内容

有鉴于此，本申请提供了一种速溶蛋白粉及其制备方法，能有效解决目前的蛋白粉的分散性差，其蛋白粉溶解时间长的技术缺陷。

本申请提供了一种速溶蛋白粉，所述速溶蛋白粉包括主蛋白粉和包裹在所述主蛋白粉外表面的大豆磷脂。

作为优选，所述大豆磷脂占所述速溶蛋白粉的重量的3％-8％。

作为优选，所述主蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉中的一种或多种。

作为优选，所述主蛋白粉包括大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉，所述大豆分离蛋白粉和所述乳清蛋白粉的重量比为(1-1.2)：(0.8-1)。

作为优选，所述速溶蛋白粉的水分的重量为0％-8％。

本申请还提供一种所述的速溶蛋白粉的制备方法，包括：

步骤1、将大豆磷脂粉末和水混合，得到大豆磷脂浆液；

步骤2、将所述大豆磷脂浆液喷涂在主蛋白粉的外表面后，干燥得到速溶蛋白粉。

作为优选，所述大豆磷脂粉末占所述速溶蛋白粉的重量的3％-8％。

更为优选，所述大豆磷脂粉末占所述速溶蛋白粉的重量的5％-8％。

最为优选，所述大豆磷脂粉末占所述速溶蛋白粉的重量的8％。

作为优选，所述大豆磷脂浆液的质量分数为5％-10％。

更为优选，所述大豆磷脂浆液的质量分数为7％。

作为优选，所述主蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉中的一种或多种。

作为优选，所述主蛋白粉包括大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉，所述大豆分离蛋白粉和所述乳清蛋白粉的重量比为(1-1.5)：(0.8-1)。

更为优选，所述大豆分离蛋白粉和所述乳清蛋白粉的重量比为1.5:1。

更为优选，所述步骤1的水的温度为45-55℃，最优选为50-53℃。

更为优选，所述步骤1的混合时间为20-60min，最优选为40-60min。

其中，所述主蛋白粉包括大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉，其制备方法为：将大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉混合，得主蛋白粉。

优选的，大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉混合时间为4-30min，更为优选的，大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉混合时间为15-30min。