[发明专利]香椿油及生产方法

说明书

本发明涉及一种香椿油及生产方法，它是香椿、芝蔴、花椒粉、辣椒粉、盐，以及味精与烫油搅拌混合而成的食品。其生产方法的步骤是：香椿洗净，晾去表面水分；香椿切碎待用；按事先设定的比例，在香椿料中加入盐、味精、芝蔴、花椒粉和辣椒粉搅拌均匀得拦匀料；将设定比例的菜籽油倒入锅中烧热至冒青烟时倒入拌匀料，立即关火翻炒使之与油液混匀，盖上盖焖渗，揭盖出锅即得香椿油成品。本发明是一种半流质液‑固多相混合物，采用时鲜天然无污染香椿配以芝蔴、花椒、辣椒、盐、味精等常规配料，作业精湛，工艺独特，火候微妙，香气浓郁，麻辣适中，咀嚼绵柔，口鼻留香，作为下饭菜滋丰味满，生津开胃，作为凉拌佐料，菜品中黄红点点，满盘溢香，立见色香味奇效。

技术领域

本发明涉及一种风味食品技术，具体是一种香椿油及生产方法。

背景技术

香椿是椿树在春季发出的嫩芽，是一种常见食材。我国大江南北均有出产，也是人们喜食的时令菜肴。民间对香椿的吃法比较简单，大多是洗净后沸水中汆烫一下，捞起撒上盐、辣椒粉、味精等佐料即可上桌食用，或者切碎后浇上滚烫热油炝熟，让香味入油得香椿油，这种香椿油纯悴是一种佐料，用来拦凉菜，主要是油液部分，香椿碎屑沉底，也不需要过滤。还有一种更为流行的做法是先将洗净的香椿入沸水中汆烫后捞起放入盘中，撒上食盐、浇上醋、酱油和味精等佐料，再将烫油浇上炝出香味，拌匀后上桌，这种做法是许多酒店饭馆常用的烹调方法，在南方较为流行，食客很广。

最后一种方法做出香椿菜都是现做现吃，，难以存储，不便远距离运输和推广。而现有香椿油的做法又使其作用受到限制，仅仅作为一种佐料，不能充分地发挥其食用价值。

发明内容

为此，本发明提出一种香椿油及生产方法，这种香椿油不仅作为佐料，还可作为方便菜肴下饭，味道独特，口感适众性强，开袋即食，保质期长，便于存储、运输和旅途携带，方法使得产品能够标准化规模化生产，质量稳定。

本发明的目的通过如下手段实现：

一种香椿油，其特征在于它是香椿、芝蔴、花椒粉、辣椒粉、盐，以及味精与烫油搅拌混合而成的食品。

每1000个重量份的香椿料与其他配料的重量份配比如下：

芝蔴20-30；花椒粉10-20；辣椒粉500；盐适量；味精适量；菜籽油1000.

做法如下：

一种香椿油的生产方法，其特征在于有如下步骤：

（1）香椿洗净，晾去表面水分；

（2）香椿切碎待用；

（3）按事先设定的比例，在香椿料中加入盐、味精、芝蔴、花椒粉和辣椒粉搅拌均匀得拦匀料；

（4）将设定比例的菜籽油倒入锅中烧热至冒青烟时倒入拌匀料，立即关火翻炒使之与油液混匀，盖上盖焖渗，揭盖出锅即得香椿油成品；

（5）所得成品香椿油成品散装或灭菌包装应市。

步骤（2）中，香椿切碎是切成3-8mm的小段，这样有一定嚼头。

步骤（3）中的香椿与其他配料的重量份之比是每1000个重量份的香椿料配芝蔴20-30份；花椒粉10-20份；辣椒粉500份；盐适量；味精适量；菜籽油1000份。

步骤（4）中，香椿与菜籽油的重量份之比为1:1。

步骤（4）中，菜籽油的油温控制在90-110℃，翻炒的时间为10-15秒，盖盖焖渗的时间为5-10分钟。

步骤（5）的包装为瓶装或食品塑料袋封装。