[发明专利]一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置

说明书

本发明公开了一种营养筋道花生豆腐的制作方法，包括如下步骤：首先将脱皮花生米倒入清水中浸泡；其次，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；之后将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2‑16℃温度下静置5‑8小时凝固，冷切；最后将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品；还包括一种制备装置，通过多重粉碎作用，不会产生豆渣，充分保留营养成分，而且调试配方成分比例，获得最佳产品感官质量、配方口感和营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置。

背景技术

花生又名“落花生”，是全国公认的健康食品，在我国被认为是“十大长寿食品”之一，自古以来就有“长生果”的美誉。花生的营养价值高而且全面，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，维生素A、B、E、D、C、K,钙铁锌磷等多种矿物质。专家论证：花生的生物学效价远胜于大豆，它的营养价值之高连牛奶、鸡蛋都甘拜下风，而且花生还含有大量不饱和脂肪酸及氨酚类物质，所以吃花生豆腐等于吃营养，吃健康，吃长寿，吃价值。

在现有的技术方案中，花生豆腐的生产方法，无论是传统的方法，还是工业化生产，都是将原料豆类经过浸泡、粉碎、磨浆、煮浆、过滤豆渣，制成豆浆，其缺点是:1、豆类在磨浆的过程中过滤豆渣，造成营养成分流失，不能充分保留豆类的营养成分；2、现有技术制成的豆浆，都是经过高温熬煮，一些天然活性营养成分会被高温分解破坏流失掉，降低了豆浆的营养价值；3、破碎不充分，内部营养物质得不到释放，豆浆不饱和脂肪酸含量低，而且不利于吸收。

发明内容

为了克服现有技术方案的不足，本发明提供一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置，能有效的解决背景技术提出的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤100、浸泡，将脱皮花生米倒入清水中浸泡；

步骤200、磨浆和打浆，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；

步骤300、装盘后处理，将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2-16℃温度下静置5-8小时凝固，冷切；

步骤400、熟蒸，将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品。

作为本发明一种优选的技术方案，在步骤100中，首先将花生米的红衣用脱皮机脱掉，并用没过花生10厘米的25-40℃温水浸泡花生，夏天浸泡6-8小时，冬天浸泡8-12小时。

作为本发明一种优选的技术方案，在步骤200中，花生和清水的配比以及与添加成分的配比具体为：

花生与清水的质量配比为1:10，其中清水包含花生浸泡后的含水量；

花生与大豆分离蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶、淀粉和海藻酸钠的质量配比为5:4:0.03:3:0.2。

作为本发明一种优选的技术方案，在步骤200中，在均质机中进行搅拌混合的具体步骤为：

步骤201、在常温常压下将打浆液灌入均质机中，并启动均质机以60-80转/分钟的低速进行搅拌；

步骤202、调整均质机内部的压力和温度，采用伺候周期法对打浆液进行细化和搅拌；

步骤203、保持均质最后阶段的温度5-10min，观察有无明显沉淀物出现，如无，则进行下一步，否则重复进行上一步。