[发明专利]一种以豆腐渣为原料制成的面包

说明书

本发明公开了一种以豆腐渣为原料制成的面包，按其重量份计，由如下原料制成：面粉60‑70份、豆腐渣粉20‑30份、奶油10‑20份、鸡蛋10‑15份、糖3‑7份、葡萄干5‑10份、芝麻1‑5份、酵母适量。经本发明的原料科学合理配比，面团硬度小，面筋网络中含有豆腐渣均匀、粒度小，面团粘聚度高，胶着性好，成品面包体积变大2倍，膨松性好，同时也富含多种营养成分，特别适合糖尿病患者食用，食用口感好，顺滑有劲道，具有很好的市场开发前景。

技术领域

本发明属于食品废弃物再利用技术领域，具体涉及一种以豆腐渣为原料制成的面包。

背景技术

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

而豆腐渣是豆腐加工的副产品，含有较丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%-30%，是喂猪的廉价饲料之一。这样造成很大的浪费，不能很好的被利用。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种以豆腐渣为原料制成的面包。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种以豆腐渣为原料制成的面包，按其重量份计，由如下原料制成：面粉60-70份、豆腐渣粉20-30份、奶油10-20份、鸡蛋10-15份、糖3-7份、葡萄干5-10份、芝麻1-5份、酵母适量。

作为对上述方案的进一步改进，一种所述的以豆腐渣为原料制成的面包，按其重量份计，由如下原料制成：面粉63-67份、豆腐渣粉23-27份、奶油13-17份、鸡蛋11-14份、糖4-6份、葡萄干6-9份、芝麻2-4份、酵母适量。

作为对上述方案的进一步改进，一种所述的以豆腐渣为原料制成的面包，按其重量份计，由如下原料制成：面粉65份、豆腐渣粉25份、奶油15份、鸡蛋13份、糖5份、葡萄干7份、芝麻3份、酵母适量。

作为对上述方案的进一步改进，一种所述的以豆腐渣为原料制成的面包，所述的豆腐渣粉的制备方法如下：将新鲜豆腐渣冷冻干燥后粉碎，并过85-100目滤筛后，经温度为40-45℃的烘道运行输送干燥3-7min，自然冷却后即得豆腐渣粉；所述烘道上摊铺的豆腐渣粉的厚度为3-5mm。

一种所述以豆腐渣为原料制成的面包，包括以下步骤:

(1)将面粉和葡萄干置入到搅拌机料筒内先进行搅拌，然后以20-30g/min的流速间断加入豆腐渣粉，直至豆腐渣粉全部倒入后，再连续正反转相互交叉搅拌20-25min，得到面料；

(2)将鸡蛋、奶油、糖和酵母加入到适量的30-35℃的温水中通过搅拌使其混匀，得到调节液；

(3)将调节液加入到面料中进行搅拌和面17-22min形成面团，然后静置醒面7-10min，即得熟化面团；

(4)将面团用刀切制成厚为2-3cm、边长为3-4cm的方块，在方块的上方撤上芝麻，然后放入到烤箱内烤制15-17min，加热温度为100-120℃。

作为对上述方案的进一步改进，所述的间断加入豆腐渣粉的间隔时间为3-5min。

作为对上述方案的进一步改进，所述调节液分三次加入，前二次加入总体积的40-45%，第三次加入余下的调节液。

本发明相比现有技术具有以下优点：经本发明的原料科学合理配比，面团硬度小，面筋网络中含有豆腐渣均匀、粒度小，通过鸡蛋来降低豆腐渣在面筋网络的密实度，从而促进面团粘聚度高，胶着性好，成品面包体积变大2倍，膨松性好，同时也富含多种营养成分，特别适合糖尿病患者食用，食用口感好，顺滑有劲道，具有很好的市场开发前景。

具体实施方式

实施例1