[发明专利]一种茯茶型白酒生产工艺

说明书

一种茯茶型白酒生产工艺，包括以下步骤；原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱，小麦，大米、玉米和茯茶；将配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；将稻皮进行清蒸，用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；经取尾，加浆，摊凉，摊凉后，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉；在粮糟面上铺竹竿2‑3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封，封窖，每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，发酵，本发明通过各种不同粮食生产不同香味酒的特点，改变原生产工艺生产的白酒，使酒体醇厚，绵顺，后味净爽。

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域，特别涉及一种茯茶型白酒生产工艺。

背景技术

现有白酒生产，入口不柔和，甘甜、后尾欠净。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茯茶型白酒生产工艺，通过各种不同粮食生产不同香味酒的特点，改变原生产工艺生产的白酒，使酒体醇厚，绵顺，后味净爽。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种茯茶型白酒生产工艺，包括以下步骤；

步骤一：原料粉碎；

按照质量份数对原料进行配比高粱70份，小麦10份，大米10份、玉米9.5份和茯茶0.5份；

步骤二；配料；

将步骤一中配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，所述的新料：酒醅：粮：醅＝1：4.5-5.5，辅料：1：0.18-0.21，水的比值为1：0.55-06；

步骤三；粉碎；

将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；

步骤四；蒸糠；

将稻皮进行清蒸，清蒸的温度100以上，时间为30分钟。

步骤五，搅拌；

用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；

步骤六，蒸馏糊化；

掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；70％-80％的为初酒

取尾：取到酒面布满油珠为止，将取的尾酒回馏；

加浆：出甑倒在凉床上的粮糟，按需要量打入85℃以上的热水，时期堆积片刻，然后摊凉，加浆水量冬季为入窖水份为54％，夏季为57％；粮糟与热水比例1：4.5-5.5。

摊凉：经加浆，闷水后的粮糟，摊匀于整个凉床，开启电风扇和搅拌机，搅拌一次，然后用锨上下翻到，再凉吹搅拌，如此反复搅拌的次数以凉吹的时间视场温而定，时间20-30分钟；

加曲粉：加曲粉时应该测定在摊凉时的粮糟的品温，品温在35℃以下均匀撒曲粉，需称重，并用数锨粮糟拌和，加曲粉后的粮糟用锨翻拌一次，再开动搅拌机搅打均匀，不能起疙瘩；曲粉与粮糟的比例1：0.18-0.21；

入窖：经摊凉、加曲粉并达到入窖温度20-26度后要求，在凉床中间铲出一块空地，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉1-1.5kg；每入一甑既扒平踩紧，装完粮糟再扒平踩窖，要求粮糟平地面不铺出坎外，在粮糟面上铺竹竿2-3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封；

封窖：用黄泥密封，泥厚8-10cm，然后加盖塑料布，用泥压紧塑料布的四周，冬季加盖窖被；

窖池保养：每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，对窖池发酵期规定不得低于15天。