[发明专利]一种菠萝蛋白酶的提取方法

权利要求书

1.一种菠萝蛋白酶的提取方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)预处理：将新鲜菠萝或菠萝茎清洗，预冷处理，粉碎，榨汁；

2)酶解：在带有果肉的菠萝汁中加入蒸馏水、木质素酶和稳定剂，酶解结束后灭酶，加入纤维素酶和果胶酶，酶解，酶解结束后灭酶，过滤；

3)等电点沉淀：调节滤液pH值，搅拌，静置，过滤；

4)超滤：沉淀中加入蒸馏水，超滤；

5)干燥保存：将滞留液旋蒸浓缩，冷冻干燥，研磨，加入稳定剂，搅拌，得到菠萝蛋白酶。

2.如权利要求1所述的菠萝蛋白酶的提取方法，其特征在于：所述的步骤1)中预冷处理的温度为0～2℃，预冷时间为21～25h。

3.如权利要求1所述的菠萝蛋白酶的提取方法，其特征在于：所述的步骤2)中带有果肉的菠萝汁和蒸馏水的质量比为1:6～10。

4.如权利要求1所述的一种菠萝蛋白酶的提取方法，其特征在于：所述的步骤2)中木质素酶加入量为0.2～0.4％，pH为3.5～4.2，温度为38～43℃，酶解时间为3～3.4h；纤维素酶和果胶酶的加入量分别为0.3～0.5％和0.1～0.2％，酶解温度为53～56℃，pH为2.7～3.2，酶解时间为2.0～2.3h。

5.一种复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)、选取新鲜柴鱼，洗净后进行破碎处理，备用；选取姜粉、大蒜粉、小茴香、桑叶、丁香粉、食盐和水备用；

(2)、将步骤(1)中破碎处理后的柴鱼加入组织捣碎机，加入水，进行捣碎、打浆处理，得到柴鱼浆液；

(3)、将步骤(2)得到的柴鱼浆液，调节pH至5-7，在40-60℃条件下加入菠萝蛋白酶，酶解1-2小时后，得到酶解产物；

(4)、将步骤(3)得到的酶解产物加热至80-100℃进行灭酶处理10-30min，离心过滤后得到酶解液；

(5)、将步骤(1)选取的姜粉、大蒜粉、小茴香、桑叶、丁香粉、食盐和水加入反应釜中，搅拌均匀后升温至80-100℃，搅拌反应1-2h后冷却至室温，过滤后得到复合液；

(6)、将步骤(5)得到的复合液与步骤(4)得到的酶解液混合后，然后加入变性淀粉，搅拌均匀后进入均质机，得到均质液；

(7)、将步骤(6)中的得到的均质液经过喷雾干燥，即得到所述的复合增香型提取物。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的破碎处理后的柴鱼和水的质量比为1:3-6；优选地，所述步骤(2)中的破碎处理后的柴鱼和水的质量为1:4-5。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加入的菠萝蛋白酶的质量为柴鱼浆液质量的0.5-1.5％；优选地，所述步骤(3)中加入的菠萝蛋白酶的质量为柴鱼浆液质量的的0.8-1.2％。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的姜粉、大蒜粉、小茴香、桑叶、丁香粉、食盐和水，按重量份计的为：姜粉20-40份、大蒜粉10-30份、小茴香10-30份、桑叶5-15份、丁香粉10-30份、食盐10-20份和水100-150份；优选地，所述步骤(5)中的姜粉、大蒜粉、小茴香、桑叶、丁香粉、食盐和水，按重量份计的为：姜粉25-35份、大蒜粉15-25份、小茴香15-25份、桑叶8-12份、丁香粉15-25份、食盐13-17份和水110-130份。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中的酶解液、复合液和变性淀粉的质量比为1:4-6:1；优选地，所述步骤(6)中的酶解液、复合液和变性淀粉的质量比为1:4.5-5.5:1。

10.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中的喷雾干燥条件为：进口温度为180-200℃，出口温度为80-100℃。