[发明专利]一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法

说明书

本发明公开了一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法，其步骤为：S1、用二次蒸馏萃取设备将原酒混合体的酒精度提高到(20℃)70～95％vol，制得再蒸馏高度加浆酒；S2、将酱酒多个轮次的基酒，按配比勾调到酒精度为(20℃)45～58％vol，制得勾调原酒；S3、所述再蒸馏高度加浆酒与勾调原酒按体积比例公式的比例进行勾调，勾调到所需要的成品酒的酒精度(20℃)58～68％vol，成为高度酱香蒸馏酒。通过这种对原酒二次再蒸馏的制作方法，保留了大部分的呈香型脂类物质。该方法可以勾调出比传统工艺生产的产品度数更高的高度酱香型白酒，在保持原有的酱香型白酒主体香及口感的基础上，还使酒体更加醇香柔和、入喉纯净，回勾感更加浓烈，更接近现代消费者的口感、味觉及养生需求。

技术领域

本发明涉及蒸馏酿酒技术领域，特别涉及一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法。

背景技术

由传统大曲酱香工艺所生产的茅台酱香型原酒，又称酱香型基酒。酱香型原酒所采用的主要原料为贵州本地产的优质红樱子高粱和传统大曲酱香工艺，经端午踩曲、重阳投料、大曲发酵，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七个轮次取酒等复杂工艺过程，整个生产周期历经春、夏、秋、冬一年时间。

自然老熟、陈酿贮存是一个相当缓慢的过程，酱香型原酒要贮存陈化三年以上才能勾调成市售白酒，这样出售的酱香型原酒的酒精度数控制在了53％vol左右，这是目前传统工艺所能做到的极致，所以本着改善饮酒习惯，深化酒体改革的理念和思路，对原酿酒体进行了以下的改革。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术存在的不足，提供一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法，通过对原酒二次再蒸馏，可以去除原有酒体中含有的部分杂醇油和过高的高温酸类物质，保留了大部分的呈香型脂类物质。该方法可以勾调出比传统工艺生产的产品度数更高的高度酱香型白酒，在保持原有的酱香型白酒主体香及口感的基础上，还使酒体更加醇香柔和、入喉纯净，回勾感更加浓烈，更接近现代消费者的口感、味觉及养生需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高度酱香蒸馏酒的制作及勾调方法，其步骤为：

S1、用二次蒸馏萃取设备将原酒混合体的酒精度提高到(20℃)70～95％vol，制得再蒸馏高度加浆酒；

S2、将酱酒多个轮次的基酒，按配比勾调到酒精度为(20℃)45～58％vol，制得勾调原酒；

S3、所述再蒸馏高度加浆酒与勾调原酒按体积比例公式的比例进行勾调，勾调到所需要的成品酒的酒精度(20℃)58～68％vol，成为高度酱香蒸馏酒。

作为对上述技术方案的改进，所述原酒混合体采用由传统大曲酱香工艺所生产的第一至七轮次原酒按比例混合所得。

作为对上述技术方案的改进，所述多个轮次的基酒分别为采用由传统大曲酱香工艺所生产的第一至七轮次基酒。

作为对上述技术方案的改进，该高度酱香蒸馏酒酒精度按照下面的方程式计算百分比体积进行酒勾酒

y＝[(b-a)÷(x-b)]×c

y为再蒸馏高度加浆酒的体积、x为再蒸馏高度加浆酒的酒精度数、a为勾调原酒的酒精度数、b为需要勾调到的成品酒的酒精度数、c为勾调原酒的体积。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

通过这种对原酒二次再蒸馏的制作方法，酱香型白酒可以去除原有酒体中含有的部分杂醇油和过高的高温酸类物质，保留了大部分的呈香型脂类物质。该方法可以勾调出比传统工艺生产的产品度数更高的高度酱香型白酒，在保持原有的酱香型白酒主体香及口感的基础上，还使酒体更加醇香柔和、入喉纯净，回勾感更加浓烈，更接近现代消费者的口感、味觉及养生需求。

具体实施方式