[发明专利]一种袋装休闲食品低温冷却去除异味的方法

说明书

本发明公开了一种袋装休闲食品低温冷却去除异味的方法，包括如下步骤：将袋装休闲食品投入高压杀菌釜杀菌，杀菌后的袋装休闲食品经过清洗、漂洗、振水、烘干后进入冷却隧道冷却，将冷却后的袋装休闲食品装入储物筐，将储物筐中的袋装休闲食品按一定的数量分别装入小纸盒。本发明的袋装休闲食品低温冷却去除异味的方法通过低温冷却工序直接解决袋装休闲食品开袋异味难题，进而达到增强食欲、提高销量的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种袋装休闲食品低温冷却去除异味的方法。

背景技术

小包袋装休闲食品因为包装新颖、风味各异、食用方便等特点，深受消费者喜爱，销售量不断增长，据有关资料显示，年均增长率3.78%，销售量达1000万吨。但是，存在美中不足，产品经杀菌、清洗、烘干工序后带着55℃-60℃温度，装入储存筐内，停留2小时左右才能进入分装工序。在这2小时内，因为产品堆积不易散热，持续高温加速产品香精香料分子释放、混合而形成一种异味，这种异味虽然无毒、无害，但直接影响食用者的食欲。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种袋装休闲食品低温冷却去除异味的方法，能够克服现有技术的上述不足。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种袋装休闲食品低温冷却去除异味的方法，包括如下步骤：

（1）杀菌：将袋装休闲食品投入高压杀菌釜杀菌；

（2）清洗：将杀菌后的袋装休闲食品通过输送带送入卧式翻滚清洗机中清洗，去除袋装休闲食品包装袋上的油污；

（3）漂洗：清洗后的袋装休闲食品进入链条式输送带，用清水喷淋漂洗袋装休闲食品包装袋表面残留的清洗液；

（4）振水：漂洗后的袋装休闲食品进入振动输送带，振落附着在袋装休闲食品包装袋表面的水珠；

（5）烘干：振水后的袋装休闲食品进入以蒸汽为热源的烘干隧道烘干；

（6）冷却：烘干后的袋装休闲食品进入冷却隧道冷却；

（7）装框：将冷却后的袋装休闲食品装入储物筐；

（8）分装：将储物筐中的袋装休闲食品按一定的数量分别装入小纸盒。

进一步的，高压杀菌釜的工作温度为121℃，工作压力≤0.35MPa。

进一步的，烘干隧道工作温度为70℃-75℃，烘干隧道产品出口温度为55℃-60℃。

进一步的，冷却隧道工作温度为0℃-5℃，冷却隧道产品出口温度为常温。

进一步的，步骤（7）中每个储物筐装入的袋装休闲食品的净重为25kg。

本发明的有益效果：本发明的袋装休闲食品低温冷却去除异味的方法通过低温冷却工序，解决了因为产品堆积不易散热，持续高温加速产品香精香料分子释放、混合而形成异味的难题，进而达到增强食欲、提高销量的目的。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

对比例

采用如下方法生产袋装休闲食品（鱼仔、山珍鱿鱼和鱼仙贝）：

（1）杀菌：将袋装休闲食品投入高压杀菌釜，在121℃，工作压力≤0.35MPa的条件下杀菌15分钟；