[发明专利]一种低盐油腐乳的制备方法

权利要求书

1.一种低盐油腐乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

（1）酸豆腐凝固剂的制备：将乳酸菌接种到豆腐黄浆水中，发酵10-14小时制备凝固剂；

（2）酸豆腐的制备：将大豆浸泡后采用湿法磨浆，过滤后95-120℃煮浆8-15min，冷却并接种乳酸菌，凝固3-5小时后制成酸豆腐，切成块；

（3）毛豆腐的制备：喷洒霉菌孢子悬浮液到酸豆腐白坯上，25-30℃下培养65-75小时，制得毛坯；所述的霉菌为总状毛霉（Mucor racemosus）于2018年01月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No. 15264，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；所述的霉菌孢子悬浮液浓度为10⁵个/mL；

（4）油腐乳的制备：毛坯经晾晒后盐渍，漂洗，加入调料和盐进行腌制，20-28℃下发酵2-5个月，即得到成品，其中，盐渍时加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的5%，腌制时加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的2-6%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中的调料为煮沸的菜籽油、辣椒和花椒。