[发明专利]一种绿藻活化膳食纤维的制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种绿藻膳食纤维的制备方法，具体如下：将绿藻清洗除杂后粉碎；浸泡溶涨固色；清洗后加碱保温消化；加水稀释后静置过夜，过滤固液分离；澄清液经过浓缩醇沉后烘干，即为水溶性膳食纤维；同时滤渣进行漂白、清洗压榨后膨化干燥，即为水不溶性膳食纤维；将2种膳食纤维按比例混合后超微粉碎后，得绿藻活化膳食纤维。本方法提取效率高、操作步骤简单、可实施性强、成本较低，适合大批量处理绿藻制备膳食纤维，且经活化后的产品功能活性和口感得以提高，可应用于加工食品和功能食品中。

技术领域

本发明涉及膳食纤维技术领域，特别涉及一种绿藻活化膳食纤维的制备方法和应用。

背景技术

绿藻门(Chlorophyta)中如石莼、浒苔、礁膜、蕨藻、刺松藻等为可食用经济绿藻，广泛分布在我国黄渤海和东南沿海沿岸区域。其含有丰富的多糖、纤维素、半纤维素、蛋白质和微量元素等，是生产膳食纤维的优质原料。相较于陆生植物来源的膳食纤维，绿藻膳食纤维中还含有较高的硫酸黏多糖，以其类肝素结构特点具有独特的抗凝等生理活性。膳食纤维具有减肥、降血脂、降血糖和通便等功效，被国际上公认为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质6大营养素之外的“第7营养素”。

根据膳食纤维在水中的溶解性可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类，SDF有利于提高持水力和吸油性、增加粘度，生理功能上可以降低血糖和血浆胆固醇水平、影响糖脂代谢和益生元功能；IDF则有较高的孔隙度和膨胀力，提高饱腹感、增加肠道转运能力，因此膳食纤维中SDF和IDF的组成比例是影响膳食纤维生理功能的一个重要因素。美国食品与营养委员会建议SDF应占每日膳食纤维摄入量的20-30％，英国营养学家Baghur.P等证明SDF和IDF比例为1:3的膳食纤维组成，其膨胀力、持水力和吸油性等质构活性指标比较平衡。大量研究表明，天然绿藻的膳食纤维中SDF和IDF比例约为2～4:1，远低于理想比例，膨胀力低、吸油性弱、口感粘滞，且活性单一，是阻碍膳食纤维广泛应用的主要因素。因此，需要通过调配提高IDF含量至SDF和IDF比例为1:3-1:5，优化平衡生理活性和质构特性，同时利用活化改性技术改善其生理活性和口感风味。

目前膳食纤维活化改性技术，主要以生物法、化学裂解法和物理活化法为主，优化膳食纤维的质构特性和生理活性、脱臭脱腥、改善产品口感风味。化学法成本较低，但酸碱处理使膨胀力和持水力损失且品质低；生物发酵和酶解法反应温和但成本较高、工序复杂；采用微粉化、高温蒸煮、挤压膨化等物理方法则在生物质利用领域有着广泛的应用。

如专利CN1413518公开了一种海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用，其中利用碱处理脱胶后的滤渣为原料提取，所得几乎全部为IDF，其产品生理活性单一、水溶性低、口感较为粗糙。如专利CN101664166公布了一种海藻高活性膳食纤维及其生产方法，其采用生产海藻胶过程中废弃藻渣液为原料，主要为IDF，利用酶法降解部分大分子膳食纤维。相较物理方法，酶解效率低、工序多、成本高；专利中添加大量氯化钠将海藻酸盐由钙盐转化为海藻酸钠活化，以提高溶解性，易产生大量工业碱性废水；专利中分步制得的SDF和IDF按5％：95％复配，相较理想比例1：3，SDF比例较低。如CN201310496985授权公开的浒苔膳食纤维制备方法，其采用浒苔榨汁提取所得主要为SDF，而浒苔中主要组分IDF未得到利用，造成资源浪费，产品功能单一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种绿藻活化膳食纤维的制备方法和应用，以达到通过科学调配SDF和IDF比例、采用挤压膨化和超微粉碎耦合活化技术改善质构特性，提高其生物活性和适口性的目的。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种绿藻活化膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

(1)绿藻粉碎、清洗，除去杂质和藻体表面盐分；

(2)挤压脱水后，选用固定液固色溶胀处理；