[发明专利]一种菜用黄麻泡菜茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”泡菜茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将药食兼用功能蔬菜、泡菜工艺和茶叶的优点有机结合在一起，制备方法包括菜用黄麻的新鲜嫩叶挑选、前处理、晾干、泡制、揉捻、干燥、包装，可制成绿茶或红茶，制成品在具备传统茶叶的香气和滋味的同时，口感更加丰富、柔和，富含花青素、黄酮类、人参皂苷、β‑谷甾醇(β‑sitosterol)、β‑谷甾醇‑D‑葡萄糖苷、绿原酸、长果黄麻苷及钙(Ca)、钾(K)、镁(Mg)、硒(Se)、铁(Fe)等丰富的微量元素，不含钠和铝，具有调节人体免疫功能、提高抗病力、延缓衰老、降血糖等保健功能，营养价值远高于普通茶叶。本发明可为市场提供一种新型的保健茶叶类型。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菜用黄麻泡菜茶及其制备方法。

背景技术

药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”学名为长蒴黄麻(Corchorus Olitorius L.)，又名帝王菜、埃及帝王菜、麻叶菜等，是椴树科黄麻属一年生植物，主要食用其嫩茎叶。药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”原产于阿拉伯半岛、埃及、苏丹等地，在阿拉伯国家的宫廷中，作为御膳已有悠久历史，又被称为埃及帝王菜。药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”含有花青素、黄酮类、人参皂苷、β-谷甾醇(β-sitosterol)、β-谷甾醇-D-葡萄糖苷、绿原酸、长果黄麻苷及钙(Ca)、钾(K)、镁(Mg)、硒(Se)、铁(Fe)等丰富的微量元素，不含钠和铝，特别是微量元素硒是普通蔬菜含硒量的一百多倍，埃及“帝王菜”填补了补硒蔬菜的空白。近年来，多个省市和地区通过当地农科院等农业研究单位先后引入了药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”，并大范围种植，获得了良好的市场反馈。由于药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”极丰富的营养价值，其加工类产品也层出不穷，其中以其嫩茎叶制茶尤为突出，极大保留了其营养价值外，还具有携带和饮用方便的特点。

泡菜是一种利用食盐腌制和天然乳酸发酵作用于一体的蔬菜加工方法，口感脆嫩、鲜爽，受到人们的喜爱。因泡菜制作过程全程为冷处理，保留了蔬菜中几乎所有的营养价值，且蛋白质在微生物和蛋白酶的水解作用下，分解成小分子多肽和氨基酸，增加了泡菜的鲜味和营养价值。乳酸的产生也促进了消化吸收，此外，泡菜中富含活性乳酸菌成分，有益于人体的消化道健康。但是，由于泡菜的制作过程需要在一定的盐浓度下进行，适用于质壁较厚的蔬菜组织，而绿色叶菜类由于泡制后失去了脆嫩的口感，不宜制备成泡菜食用。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明提供了一种菜用黄麻泡菜茶及其制备方法，其将泡菜的优点和茶叶加工的优点有机融合为一体，提供一种新型的药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”茶叶制品，兼具泡菜微酸鲜爽的滋味和营养价值，其可为市场提供一种新型的茶叶类型，丰富市场产品种类，符合人们追求健康、新颖及多元化的饮食诉求。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种菜用黄麻泡菜茶，原料包括：菜用黄麻的新鲜嫩叶。其中，菜用黄麻的新鲜嫩叶选用渝东南农科院引种成功的渝引25号药食兼用功能蔬菜“菜用黄麻”品种。

制备上述的一种菜用黄麻泡菜茶的方法，包括以下步骤：菜用黄麻的新鲜嫩叶挑选→前处理→晾干→泡制→揉捻、干燥→包装。

作为进一步的优选方案，所述泡制与揉捻、干燥之间还有杀青工序。