[发明专利]一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法，其特征在于：选用低成本的非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳混合配比；果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98×10^-2～110×10^-2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10～15℃、将充入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300～400MPa，处理20～30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，处理时间不包括升压和卸压的时间；果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10～15天。

2.根据权利要求1所述的鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法，其特征在于：果蔬原料选用宜鲜切的瓜果、块茎类蔬莱。

3.根据权利要求1所述的鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法，其特征在于：经超高压结构化处理后的鲜切果蔬，鲜切面细胞液黏度提高30％～50％，过氧化物酶POD和多酚氧化酶PPO的活性分别降低为原有的5％～10％；在果蔬组织中形成10％～15％含有非极性气体的微气孔。