[发明专利]手抓饭生产线以及制备方法

说明书

一种手抓饭生产线包括洗米装置、泡米装置、灌装装置、第一物料补给装置、微波蒸煮装置、第二物料补给装置、封膜装置、二次熟化杀菌装置，洗米装置、泡米装置、灌装装置、第一物料补给装置、微波蒸煮装置、第二物料补给装置、封膜装置、二次熟化杀菌装置依次设置，所述洗米装置将洗干净的大米输送给泡米装置，泡米装置将浸泡好的米输送给灌装装置，灌装装置将浸泡好的大米及汤汁定量的输送到蒸煮盒；第一物料补给装置将浸泡好的豆类输送到蒸煮盒，且使豆类均匀分布在大米上，微波蒸煮装置对蒸煮盒内的大米、汤汁及豆类进行加热蒸煮，以通过蒸煮盒内的沸腾的汤汁使蒸煮盒内的大米以及豆类均匀熟化。本发明还提供一种手抓饭生产方法。

技术领域

本发明涉及米饭加工技术领域，尤其涉及一种手抓饭生产线以及制备方法。

背景技术

大米分为籼米和粳米。一般南方多种植籼米，北方多种植粳米。随着米饭加工的深入，自热米饭的产品越来越完善。籼米的直链淀粉含量高，因此粘度较小，生产出来的自热米饭较为松散。而粳米的直链淀粉含量较低，生产出的自热米饭的粘度较大，口感较为软糯。不同的人口味不一样，有人喜欢吃籼米，有人喜欢吃粳米。不管是籼米生产出来的自热米饭，还是粳米生产出来的自热米饭，在存储时间久了之后，当再次对自热米饭加热时，自热米饭容易发生返生的问题。

素食手抓饭的主要成分包括米饭、豆类、枸杞、葡萄干等，肉食手抓饭还包括羊肉，目前在生产手抓饭时，是将煮熟的米饭、豆类、枸杞、葡萄干、羊肉等混合到一起加入调料等倒入锅中加热搅拌。这种加工方式会使各成分受热不均匀，靠近锅壁的饭菜受到的温度高，容易糊，且饭菜色泽较暗，远离锅壁的饭菜受到的温度低、含水量大，饭菜不容易入味，从而导致饭菜的颜色、香气、味道均受到影响，同时饭菜在搅拌时，容易导致搅拌不均匀，在分入自热餐盒时，各成分分布不同，从而影响手抓饭成分的稳定性。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种颜色、口感、成分较一致的手抓饭生产线。

本发明还提供一种颜色、口感、成分较一致的手抓饭生产方法。

一种手抓饭生产线包括洗米装置、泡米装置、灌装装置、第一物料补给装置、微波蒸煮装置、第二物料补给装置、封膜装置、二次熟化杀菌装置，洗米装置、泡米装置、灌装装置、第一物料补给装置、微波蒸煮装置、第二物料补给装置、封膜装置、二次熟化杀菌装置依次设置，所述洗米装置将洗干净的大米输送给泡米装置，泡米装置将浸泡好的米输送给灌装装置，灌装装置将浸泡好的大米及汤汁定量的输送到蒸煮盒；第一物料补给装置将浸泡好的豆类输送到蒸煮盒，且使豆类均匀分布在大米上，微波蒸煮装置对蒸煮盒内的大米、汤汁及豆类进行加热蒸煮，以通过蒸煮盒内的沸腾的汤汁使蒸煮盒内的大米以及豆类均匀熟化，在蒸煮盒内的大米以及豆类均匀熟化后主动排出蒸汽以加快蒸煮盒内的营养液散发；第二物料补给装置将定量的枸杞、胡萝卜片、葡萄干均匀分布到熟化后的物料表面，封膜装置对盛装熟化的大米、豆类、枸杞、胡萝卜片、葡萄干的蒸煮盒封装后获得半成品蒸煮盒；二次熟化杀菌装置将半成品蒸煮盒以盒底向上、密封膜向下的方式固定，并进行高温杀菌及二次熟化，以使位于盒底的汇集的少量营养液在自身重力向密封膜靠近的过程中汽化后向上扩散以促使位于盒底的大米粒松散，二次熟化杀菌装置包括保温壳体、加热装置、饭盒放置架、饭盒放置盘组件，所述加热装置、饭盒放置架位于保温壳体中，饭盒放置架位于加热装置的内侧，饭盒放置架上设有若干层搁置架，饭盒放置盘组件架设在搁置架上，所述加热装置包括蒸汽主管道、蒸汽分支管道，蒸汽主管道水平设置在保温壳体的内壁上，蒸汽分支管道与蒸汽主管道连通，蒸汽分支管道与地面垂直，蒸汽分支管道上均匀分布若干喷头，以向保温壳体内喷入热蒸汽，从而对饭盒进行加热。

本发明的手抓饭生产方法包括以下步骤：

步骤S001，原料准备，选择直链淀粉的重量含量在12%~19%的大米倒入洗米装置中进行清洗，以将大米表面清洗干净；鹰嘴豆清洗浸泡至重量含水率达到40%~50%后倒入第一物料补给装置中，胡萝卜清洗后切片后与枸杞、葡萄按照预定比例倒入第二物料补给装置中；将植物油、洋葱丁、白糖、食盐、水按照预定比例炒制成汤汁并倒入汤汁补给装置中；