[发明专利]一种保健猪内脏及其制作方法

说明书

本发明一种保健猪内脏及其制作方法，属于食品加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种口感好并且具备保健作用的猪内脏，采用的技术方案为：一种保健猪内脏，是由以下重量份配比原料制成：猪内脏1000‑1500份，黄芪20‑30份，竹荪10‑15份，枸杞15‑20份，附子5‑10份，桂圆5‑10份，鸡内金4‑8份，大枣4‑8份，山药4‑8份，茯苓4‑8份，大茴香10‑15份，小茴香10‑15份，陈皮4‑8份，白芷4‑8份，草寇4‑8份，草果4‑8份，荜拨4‑8份，山奈4‑8份，砂仁4‑8份，桂皮4‑8份，良姜5‑10份，肉蔻4‑8份，花椒4‑8份，味精4‑8份，食盐10‑15份。

技术领域

本发明一种保健猪内脏及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们的生活压力逐渐增大，很多人出现了亚健康状态，有的去医院接受治疗，西医找不到合适的方法，利用中医阴阳平衡的理论一般以阴虚、阳虚的法则来辩证施治，但是中药的服用很不方便，市场上出现了很多的保健食品，从心理上消费者认为是在吃药，且口感太差，近年来，出现了滋补的菜肴，在制作过程中加入了一定量的中草药，但效果不错，现有的肉食大多都是传统的种类，只能满足人们的口感，能做到药食同源，消除人体亚健康，改善人体疲劳的寥寥无几。

猪的内脏器官，猪肝营养丰富，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，具有理想的补血功效，是人们喜食的一种肉制品。但由于猪肝原料特殊，味甘、苦，且猪肝肝身粗糙较硬，常有血水渗出，有腥味，因此目前常规制作方法很难使猪肝产品完全入味 , 口感粗糙、风味欠佳，质量较差，且产品形式单一。

猪大肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。猪大肠非常美味但难以清洗干净，现有吃法常见的有卤制和红烧。以卤制为例，现有卤制猪大肠口味参差不齐，其制备方法不够理想，为了给消费者提供干净、安全和美味兼顾的猪大肠是做卤菜人的一直追求。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种保健猪内脏及其制作方法，提供一种口感好、风味佳、营养丰富，并且具备保健作用的猪内脏。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种保健猪内脏，是由以下重量份配比的原料制成：猪内脏1000-1500份，黄芪20-30份，竹荪10-15份，枸杞15-20份，附子5-10份，桂圆5-10份，鸡内金4-8份，大枣4-8份，山药4-8份，茯苓4-8份，大茴香10-15份，小茴香10-15份，陈皮4-8份，白芷4-8份，草寇4-8份，草果4-8份，荜拨4-8份，山奈4-8份，砂仁4-8份，桂皮4-8份，良姜5-10份，肉蔻4-8份，花椒4-8份，味精4-8份，食盐10-15份。

所述的一种保健猪内脏的制作方法，包括以下步骤：

①清洗：将猪内脏洗净，放入麦芽水浸泡2个小时，去除残血和腥臊味，沥干水，在开水中煮2-3分钟，撇去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入冰箱中冷藏3-5小时；

②药液浸泡：将上述重量份的黄芪，竹荪，枸杞，附子，桂圆，鸡内金，大枣，山药，茯苓，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，加入100-150倍体积的水搅拌，中火煮沸10～15分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，得到中药液，将洗净的猪内脏放入中药液中，加入1-2份食盐，浸泡13个小时；

③调制卤汤：干净锅烧热，将30重量份水烧开，按照上述重量份比例加入生姜、大葱、大茴香、小茴香、陈皮、白芷、草寇、草果、荜拨、山奈、砂仁、桂皮、良姜、肉蔻、花椒、味精、剩余食盐、生抽、老抽，加入5重量份猪骨，继续煮沸3h，放入0.4重量份料酒，0.2重量份白酒，烧开，熬成卤汤；

④卤制：将上述步骤②处理好的猪内脏放入上述步骤③制作的卤汤中，烧开15min，停火焖12h；即得保健猪内脏。