[发明专利]一种小麦苗凉粉的制作方法在审
| 申请号： | 201810943673.9 | 申请日： | 2018-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN110833182A | 公开（公告）日： | 2020-02-25 |
| 发明（设计）人： | 卜战科 | 申请（专利权）人： | 卜战科 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L7/152;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714000 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麦苗 凉粉 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)清洗；
(2)洗净后的小麦苗在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
(3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1％的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；
(4)将煮好的小麦苗放入0.2％柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
(5)在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4％；
(6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
(7)小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:步骤(8)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：
方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；
方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
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