[发明专利]滋补型米酒及其酿造工艺

说明书

本发明公开了一种滋补型米酒及其酿造工艺，所用原料中糙米、薏米、玉米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和柠檬酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉对人体机能有着很好的调理作用，具有舒化血管，抗疲劳，增强人体免疫力等功能；本发明中各原料有机结合，相互影响，协同作用，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。

技术领域

本发明涉及米酒领域，尤其是一种滋补型米酒及其酿造工艺。

背景技术

米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30℃左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵。但现有的米酒在饮用时，对人体保健方面单一，而不是多元化，达不到滋补的效果。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种滋补型米酒及其酿造工艺，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种滋补型米酒，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述复合酶包括糖苷酶、果胶酶和阿米诺酶。

优选地，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。

本发明还提供了上述一种滋补型米酒的酿造工艺，包括以下步骤：

a)将生姜粉、珍珠粉、红糖、山药粉、食盐中加入纯净水，打成浆，得到浆液，备用；

b)将桔梗、大枣、莲子、燕麦、白豆蔻中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；

c)将糙米、薏米、玉米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；

d)向步骤c)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；

e)将步骤d)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的浆液、步骤b)得到的混合物、柠檬酸中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；

f)将步骤e)得到的第二发酵料过滤、澄清，即得滋补型米酒。

优选地，所述过滤采用200～300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；所述澄清为所述过滤液在10～20℃下澄清2～3天。

本发明提供了一种滋补型米酒及其酿造工艺，所用原料中糙米、薏米、玉米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和柠檬酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉对人体机能有着很好的调理作用，具有舒化血管，抗疲劳，增强人体免疫力等功能；本发明中各原料有机结合，相互影响，协同作用，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。

具体实施方式

本发明提供的一种滋补型米酒，包括以下重量份数的原料：