[发明专利]三酶一酵功能养生食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810941009.0 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN109007810A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张斌;徐伟;凌中鑫 | 申请（专利权）人： | 安徽国科生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 任晨晨 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖市镜湖区*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋白质 胰蛋白酶酶解 人体吸收 养生食品 氨基酸 酶解 枸杞 制备 香菇 木瓜蛋白酶酶解 酵母菌 木瓜蛋白酶 细胞壁结构 纤维素酶解 纤维素 活性物质 降低血脂 酶解原料 纤维素酶 香菇多糖 小分子肽 养生保健 枸杞多糖 山楂 小分子 再利用 多肽 葛粉 溶出 血糖 发酵 | ||
1.三酶一酵功能养生食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
1)将香菇、山楂、葛根和枸杞子混合后，加入15-25重量份的水，混匀，浸泡2-3h，得料液；
2)向步骤1)所得料液中加入柠檬酸，调节pH至5.5-6.5，再加入纤维素酶，加热保温酶解，灭酶后，冷却至室温，过滤，滤液浓缩至原体积的1/8-1/6；
3)向步骤2)所得的浓缩液中加入碳酸氢钠，调节pH至7-7.5，再加入木瓜蛋白酶，加热保温酶解，然后灭酶；冷却至室温后，过滤，得滤液；
4)向步骤3)所得滤液中加入胰蛋白酶，加热保温酶解，然后灭酶，冷却至室温后，过滤，得滤液；
5)向步骤4)所得滤液中接种酵母菌，保温发酵，灭菌后，过滤，滤液减压浓缩后真空干燥，得三酶一酵功能养生食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中香菇、山楂、葛根和枸杞子的质量比为2-5:1-2:1-3:2-3。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中加入的纤维素酶用量为料液质量的3-5％。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述加热保温酶解是指加热至45-55℃保温酶解2.5-3h。
5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中加入的木瓜蛋白酶的质量所处理物质质量的2-3％。
6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述加热保温酶解是指加热至40-50℃酶解2-3h。
7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中加入的胰蛋白酶的质量所处理物质质量的1.5-3.5％。
8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述加热保温酶解是指加热至38-42℃酶解1-3h。
9.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述酵母菌的用量为所发酵的物质的质量的1-2％；所述保温发酵是指在30-34℃条件下，保温酶解1-2h。
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