[发明专利]一种果蔬味鱼皮花生的制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，包括以下步骤：S1、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，清洗，然后烘烤，冷却，得到预处理花生仁；S2、将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，然后加入蜂蜜水和柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；S6、将涂层花生仁进行烘烤，冷却，得到果蔬味鱼皮花生。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种果蔬味鱼皮花生的制备方法。

背景技术

花生又称落花生、地果、唐人豆、鱼皮豆。花生滋养补益效果好，可延年益寿，所以民间又称为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。传统小吃鱼皮花生一般是将淀粉类浆料包裹在花生仁表面后经烘烤制得，因原料易得，制备简单，口感美味而被广泛生产。但传统鱼皮花生存在口感单一，营养价值低，保健效果差的缺陷，已不适应当今市场发展的需要。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，制品香脆可口，品质佳，具有独特的果蔬味，且营养价值高，保健效果好。

本发明提出的一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，包括以下步骤：

S1、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，清洗，然后烘烤，冷却，得到预处理花生仁；

S2、将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，然后加入蜂蜜水和柠檬汁，搅拌，得到物料A；

S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；

S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；

S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；

S6、将涂层花生仁进行烘烤，冷却，得到果蔬味鱼皮花生。

优选地，S1中，将花生仁置于浓度为11-14wt％盐水中浸泡，去皮，清洗，然后在160-170℃烘烤15-20min，冷却，得到预处理花生仁。

优选地，S2中，按重量份将8-15份茨菇粉、5-10份甜瓜粉、5-10份丝瓜粉、5-10份紫菜粉、4-8份香椿粉、2-5份超微绿茶粉、3-6份竹笋粉混合，在100-110℃蒸制25-30min，然后加入20-35份蜂蜜水和60-80份柠檬汁，搅拌，得到物料A。

优选地，S3中，砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水之间的重量比为40-60:5-10:6-10:2-4:3-6:0.4-0.8:35-55。

优选地，S3中，果汁由橙子汁和乌梅汁按重量比为2-4:1组成。

优选地，S4中，糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉之间的重量比为25-40:10-15:15-25。

优选地，S5中，预处理花生仁、物料A、物料B和物料C之间的重量比为100:3-5:45-55:90-110。

优选地，S6中，将涂层花生先在120-130℃烘烤10-15min，然后升温至150-160℃烘烤3-5min，摊凉至室温，得到果蔬味鱼皮花生。