[发明专利]一种脆饼及其制造方法

说明书

本发明公开了一种脆饼及其制造方法，脆饼的皮料、酥心主要由下述重量份的原料组成：(1)皮料：面粉20‑30，大豆油4‑6，白砂糖4‑6，碳酸氢铵0.15‑0.20，碳酸氢钠0.15‑0.20，热水6.5‑10.5，老面2.5‑3.8；(2)酥心：面粉20‑30，大豆油11‑16，糖粉12‑18，芝麻粉2‑3；脆饼上表层：芝麻9.5‑9.75。分别按上述组成及用量制皮面、馅料，包馅，然后经过压皮、成型并撒上芝麻，放入烘烤箱中烤20‑25min，即可得形态别致、层次分明、香酥松脆、美味可口、富有营养的脆饼。且制造方法独特,生产方便，工作效率高。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制造方法，具体涉及一种脆饼及其制造方法。

背景技术

脆饼，是南通著名特产，以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。脆饼干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。当地群众中流传着这样一首歌谣：“南通脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”目前，市场上的脆饼品牌很多，因配方不同，口感也不同。且每个品牌的脆饼的生产工艺也不完全一样，包括成型方法、烘烤温度、烘烤时间等的不同，生产工艺不同，生产出的脆饼的口感就会有区别。

发明内容

发明目的：本发明的目的是为了弥补现有配方及生产工艺的不足，提供一种拥有独特配方的脆饼，使其形态别致、层次分明、香酥松脆、美味可口、富有营养。

本发明的另一目的是为了提供一种工艺独特的脆饼的制造方法，使其操作方便，工作效率高。

技术方案：本发明所述的脆饼，其目的是这样实现的：

一种脆饼，其皮料、酥心分别由下述重量份的原料组成：

脆饼上表层：芝麻9.5-9.75。

所述脆饼的皮料、酥心分别由下述重量份的原料组成：

皮料：面粉25，大豆油5，白砂糖5，碳酸氢铵0.2，碳酸氢钠0.2，水8.5，老面3.15；

酥心：面粉25，大豆油13.25，糖粉15，芝麻粉2.5；

脆饼上表层：脱皮芝麻9.6。

所述皮料配方中使用的水温为70-90℃，并依环境温度而变化，春秋使用的水温为60-70℃，夏天使用的水温为50-60℃，冬天使用的水温为80-90℃。

所述的老面由下述重量份的原料组成：面粉3，酵母粉0.09，30-40℃的水1.5，按用量将组成原料搅拌均匀，揉成一团，静置发酵制得老面。

所述糖粉为白砂糖磨成的粉。

所述芝麻粉为带壳芝麻磨成的粉。

一种如上所述的脆饼的制造方法，包括以下步骤：

A、配料：分别按皮料、酥心的配方称量好原料；

B、和皮：把按皮料配方称好的面粉、大豆油、白砂糖加70-90℃的水放入和面机中和匀、搅拌、调制成软硬适度的面团，将面团扯开摊在案板上，出尽胎气至常温，然后将碳酸氢铵、碳酸氢钠、老面按配方要求加入面团揉散至表面光滑；

C、制馅：把按酥心配方称好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，搅拌均匀；

D、包馅：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重2.5-3.5kg，每坨中包入1.7-2.3kg馅料；

E、压皮：将包好馅的面团放在酥皮机上压制，三折一次、四折各压制一次，然后卷成筒状；