[发明专利]含有植物甾醇-姜黄素复方自微乳纳豆酱及其制备方法

说明书

本发明公开了含有植物甾醇‑姜黄素复方自微乳纳豆酱及其制备方法，包含如下重量份计的原料：黄豆120‑180份、植物甾醇‑姜黄素复方自微乳5‑10份、其他农作物10‑30份、纳豆菌粉0.05‑0.15份、大蒜0.5‑1.5份、蛋清1‑2份、食醋0.8‑1.2份、洋葱0.5‑1份、植物油1‑2份、食盐1‑2份、辣椒0.5‑1份、酱油0.5‑1份、糖0.4‑0.8份。本发明得到的植物甾醇‑姜黄素复方自微乳粒径小于60nm、植物甾醇载药量高于8.26mg/g、姜黄素载药量高于0.64mg/g、包封率高于90％，植物甾醇和姜黄素具有不同的降血脂机理，两者相辅相成，达到协同降血脂的功效；本发明将这几种天然无毒且具有明显的降血脂功能性的物质进行复配可以很好地起到预防和减轻以高血脂为首的心血管疾病，起到很好的保健效果。

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域，尤其涉及含有植物甾醇-姜黄素复方自微乳纳豆酱及其制备方法。

背景技术

世界卫生组织统计发现，心血管疾病在全球死亡因素排名中占据第一位，甚至超越了癌症对人类的杀伤力。数据指出，在全球的死亡人数中，因心血管疾病导致死亡的人数占据人类总死亡人数的百分之五十，高血脂症是导致人类心血管疾病的主要原因之一。高血脂是血清内脂质体代谢紊乱引起的血管疾病，其表现为体内血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)以及低密度脂蛋白(LDL-C)升高，而高密度脂蛋白(HDL-C)降低。研究表明，高血脂可以导致动脉粥样硬化，诱发冠心病、脑中风、心肌梗塞、偏瘫等疾病，如果血脂过高，还会诱发高血压、高血糖、脂肪肝等，对人体健康造成很大的影响。所以研制一种降血脂的功能性食品以便人们在日常饮食之间就达到降低血脂、强身健体的功效显得尤为重要。

植物甾醇又称为植物固醇，为甾体类化合物，是植物细胞的重要组成成分，不溶于水。研究发现，每天摄入2g的植物甾醇能降低约10％的低密度脂蛋白胆固醇浓度，胆固醇的吸收率以及血清中的胆固醇水平也随之降低，而高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平在此基础上没有表现出明显的变化。且众多毒理学实验证明，植物甾醇即使在很高的摄入剂量下依然不会产生明显的毒副作用。国际营养科学联合会(International Union ofNutrition Sciences，IUNS)将植物甾醇列为未来十大功能食品之一，美国FDA已经批准经过强化植物甾醇的食品可以在标签上标注“有益健康”和“有助于减少冠心病危险”的宣传字样。

姜黄素是一种从姜科姜黄属植物姜黄中提取的一种天然酚类色素，具有无毒无害的特点，是联合国粮农组织(FAO)专家委员会和世界卫生组织(WHO)批准的一种食品添加剂。研究发现，姜黄素除了具有优良的着色性，还具有多种生物活性，比如抗氧化、抗炎、抗凝血、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老、清除自由基、抑制肿瘤生长等作用,WHO/FAD已将其作为天然食用色素，允许在正常生产中按需添加。实验表明，姜黄素能显著降低小鼠血清TC和TG、LDL-C水平和增加HDL-C的含量，其降低TG的作用优于TC，即证明姜黄素有抑制小鼠血脂升高的作用，且能与植物甾醇在降血脂机制上形成互补。

自微乳给药系统(self-microemulsifying drug delivery system，SMEDDS)是由油相、非离子表面活性剂和助表面活性剂形成的相同性、均一透明并包含药物的混合溶液，在环境温度(通常为37℃)及温和搅拌的情况下，自发乳化形成粒径小于100nm的微乳。植物甾醇和姜黄素在水中难溶或不溶于水，在体内难以吸收，且生物利用度较低。将两者复合做成自微乳，能提高药物的溶解度，改善药物溶出度，降低复合物表面的分子张力，进而提高水不溶性药物的口服吸收，使其更容易通过胃肠壁表面的水化层，增加复合物对肠道上皮细胞的穿透性从而显著提高复合物的生物利用度。