[发明专利]一种延长泡椒保质期的方法

说明书

本发明公开了一种延长泡椒保质期的方法，属于蔬菜保鲜技术领域，本发明方法简单，成本低廉，在将泡椒腌制完成后，是使用含有保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸的保鲜添加液，能有效抑制腐败菌的生长，达到有效的防腐作用，大大提高了泡椒保存期限得到延长，解决了在保藏中带了容易变质，腐烂的问题；同时，使用低盐度的保鲜腌制液，能保证泡椒味道不变咸，并且减少了亚硝酸盐的含量。

技术领域

本发明涉及食品加工业中泡椒生物技术防腐制作的技术制备方法，此技术大大延长保存时间。

背景技术

泡椒是通常用于调味作用，用传统的方法腌制和加工生成的泡椒，一般在很短时间就会形态呈扁软形态，保存时间不到半年。为了满足人们的需求，市场上为了对使泡椒的保鲜保质期较长，延长辣椒的储藏时间，做了很大的改进实现泡椒保藏时间延长的方法。

已公开的专利申请中也未找到较多相关改进技术，如，有如专利号为201310549763.7的《一种泡椒的保鲜方法》包括如下步骤：取新鲜带柄的青、紫或/和红辣椒，洗净沥干水分；将沥干水分的辣椒放入澄清的石灰水里浸泡10-15分钟后，捞出沥干，再用占辣椒总重量3-5％的酒和5-10％的盐放入拌匀腌制10-15小时后放入泡菜坛里；将坛子盖上，密封坛口，腌制15-25天就可食用。长时间保持鲜脆可口、轻辣微酸，绿色环保且工艺简单。

如专利201710498050.0的《一种泡椒腌制方法》所述的，其包括：选材，清洗，烘干机烘干、腌制，其中在保鲜腌制液的配液中采用了食盐、谷氨酸钠、苯甲酸钠、冰醋酸、糖等组成，泡椒装入腌制容器中放置阴凉处进行腌制成产品。

现有技术中，研究发现泡椒的制备品质受限制的重要原因在于，如专利号为201310549763.7腌制的过程中用澄清石灰水浸泡之后用酒和烟腌制，还有如专利201710498050.0所述的保鲜腌制液中用了苯甲酸钠和冰醋酸进行腌制，其都存在抑菌效果、保藏时间不是很理想。

发明内容

为解决上述技术问题，实现发酵辣椒久存放、且色、香、味具佳的混合制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种延长泡椒保质期的方法，包括以下步骤：

1)辣椒处理；

2)泡椒制作，将步骤1)处理的辣椒浸泡在制作腌制液中浸泡15～25天，所述的制作腌制液含有15～24重量％的盐；

3)保存，将制作好的泡椒装入袋或瓶中，倒入保鲜腌制液与保鲜添加液的混合液体，然后密封包装并入库保存；

所述的保鲜添加液包括保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸；其比例为1：2～5：1～3：0.01～0.03：0.02～0.05；

所述的保鲜腌制液包括4～10重量％盐、2～6重量％白酒。

进一步的，所述的辣椒处理包括以下步骤：1)挑选新鲜、无霉烂的辣椒，用清水清洗，捞起并沥干；

2)将步骤1)处理的辣椒放到石灰水中浸泡1～3h，捞起后用清水清洗后沥干；

3)将步骤2)处理的辣椒放入pH值为2～3.5的柠檬酸溶液浸泡10～15min，沥干。

进一步的，所述的保鲜菌种悬浮液含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉，其中所述的植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉的浓度为1×107-2×109cfu/mL；

进一步的，所述的蒲公英提取液的提取方式为将蒲公英与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的蒲公英提取液。

进一步的，甘草提取液的提取方式为将甘草切碎后与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的甘草提取液。