[发明专利]香糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810931161.0 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN109042900A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 徐滨;周学诚 | 申请（专利权）人： | 盐城市天孜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 11506 | 代理人： | 马敬 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香糕 碎块 煮沸 制备 模具盘 蓬松 包布 料汤 备用 压制 搅拌溶解 烹制 边角料 表面粘 残次品 调味料 再加工 备料 熬制 百叶 捞出 卤制 水中 香料 压架 装模 煨汤 装入 生产成本 豆腐 加压 松散 食用 覆盖 | ||
1.一种香糕制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
备料，将豆腐卷的边角料以及百叶的残次品切成小于等于10cm的碎块，并将所述碎块整理蓬松备用；
煨汤，将香料加入水中，煮沸熬制出香味，加入调味料搅拌溶解，煮沸制得料汤备用；
卤制，将整理蓬松的所述碎块加入所述料汤中，煮沸直至碎块表面粘手时捞出制得香糕浆；
装模，将所述香糕浆装入铺有包布的模具盘中，用所述包布包裹并覆盖所述香糕浆；
压制，将模具盘叠放在压架上，压制1.5h～2.0h，其中每隔15min～20min加压一次，压制成型后制得所述香糕。
2.根据权利要求1所述的香糕制备方法，其特征在于，在所述备料步骤中，所述豆腐卷的边角料与所述百叶的残次品的重量比为77:27～63:33。
3.根据权利要求1所述的香糕制备方法，其特征在于，在所述煨汤步骤中，所述调味料包括以下重量份数的原料：
3.0份～5.0份糖、0.5份～1.5份鸡精、4.0份～6.0份山梨糖醇、2.0份～4.0份生抽、5.0份～7.0份老抽以及2.0份～6.0份食用植物胶。
4.根据权利要求3所述的香糕制备方法，其特征在于，所述食用植物胶为黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、魔芋胶中的任意一种或几种。
5.根据权利要求3所述的香糕制备方法，其特征在于，在所述煨汤步骤中，所述调味料与所述水的重量比为1:60～10:60。
6.根据权利要求1所述的香糕制备方法，其特征在于，在所述卤制步骤中，将由百叶的残次品制得的碎块加入所述料汤中，煮沸1min～3min后，加入由豆腐卷的边角料制得的碎块，继续煮沸直至所述碎块表面粘手时，捞出制得香糕浆。
7.根据权利要求6所述的香糕制备方法，其特征在于，所述卤制步骤中，煮沸的总时间为15min～20min。
8.根据权利要求1至7任意一项所述的香糕制备方法，其特征在于，在所述压制步骤中，压制压力为5.0MPa～7.0MPa。
9.一种香糕，其特征在于，所述香糕采用如权利要求1至8任意一项所述的制备方法制备而成。
10.根据权利要求9所述的香糕，其特征在于，所述香糕用于制备素牛肉。
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