[发明专利]天然甜味剂、带壳炒货配方和加工带壳炒货的方法

权利要求书

1.一种天然甜味剂，其特征在于，组分包括罗汉果提取物和橙皮提取物；

所述罗汉果提取物通过对罗汉果进行反复冻融低温萃取获得，所述橙皮提取物通过对橙皮利用鼠李糖转移酶处理获得。

2.根据权利要求1所述的天然甜味剂，其特征在于，所述罗汉果提取物的具体加工过程如下：

对罗汉果进行物理破碎，低于-20℃条件下放置12h以上，在室温条件下解冻3-5h，再次置低于-20℃条件下处理12h以上，之后在室温条件下解冻后得罗汉果碎，将所述罗汉果碎放入水中浸提、过滤得罗汉果滤液，所述罗汉果滤液在真空减压浓缩器中，经50～60℃、真空度0.07～0.09减压浓缩，得罗汉果提取物。

3.根据权利要求2所述的天然甜味剂，其特征在于，所述浸提过程中，所述罗汉果碎与水的比例为1：(9～11)，浸提时间为23-25h。

4.根据权利要求1或3所述的天然甜味剂，其特征在于，所述橙皮提取物的具体加工过程如下：

将橙皮进行物理破碎，得橙皮物料，加水，橙皮物料与水的重量比为1：(9-11)；利用鼠李糖转移酶进行处理，过滤得橙皮滤液，所述橙皮滤液在真空减压浓缩器中，经50～60℃、真空度0.07～0.09条件下减压浓缩，得橙皮提取物。

5.根据权利要求4所述的天然甜味剂，其特征在于，所述鼠李糖转移酶的型号为NE20，处理过程为在30～50℃条件下处理4h。

6.根据权利要求1或5所述的天然甜味剂，其特征在于，组分还包括甜菊糖苷。

7.根据权利要求6所述的天然甜味剂，其特征在于，所述天然甜味剂包的组分包括：罗汉果提取物1-3份、橙皮提取物1-3份和甜菊糖苷0.3-0.8份。

8.一种带壳炒货配方，其特征在于，由以下组分构成：

水800-1000份，带壳籽类200-300份，权利要求7所述的天然甜味剂2.3-6.8份，良姜2-4份，甘草2-4份，白芷0.5-1.5份，茴香3-5份，花椒3-5份，陈皮2-4份，甘草1-3份，食盐60-80份。

9.一种用权利要求8所述的带壳炒货配方加工带壳炒货的方法，其特征在于：具体加工过程如下：

(1)将良姜、甘草、白芷、茴香、花椒、陈皮和甘草放入料笼，投入水中，100℃沸水煮55-75min，得卤水；

(2)在所述卤水中投入带壳籽类、甜菊糖苷、罗汉果提取物、橙皮提取物和食盐，100℃沸水煮制25-35min，得煮制后的带壳籽类；

(3)关火、焖制25-35min，得焖制后的带壳籽类；

(4)将所述焖制后的带壳籽类转移至烤盘中沥干，得沥干后的带壳籽类；

(5)将所述沥干后的带壳籽类放入烘箱中，在80-110℃条件下烘烤100-140min，得烘烤后的带壳籽类；

(6)在130-150℃进行二次烘烤20-40min，冷却后，得天然甜味剂带壳炒货，计量包装储存。