[发明专利]一种陈皮山楂保健啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810926868.2 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN108949395A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 操庆国;张小华;贾君;张俊江;宣文芳 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王艳丽 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山楂 陈皮 干制 保健啤酒 制备 发酵液 后发酵 糖度 原酒 发酵液过滤 保健效果 过滤澄清 酿酒酵母 啤酒酿造 煮沸 前发酵 双乙酰 原麦汁 灭菌 酒花 受众 还原 冷却 | ||
1.一种陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，包括：在原麦汁中加入干制陈皮和干制山楂，煮沸加酒花冷却后，制成发酵液；向发酵液中接入酿酒酵母进行前发酵，待糖度降至5-6°Bx时，进行双乙酰还原；待糖度降至3-3.5°Bx时将发酵液过滤后进行后发酵，后发酵结束后得原酒；对所述的原酒过滤澄清、灭菌后，得所述的陈皮山楂保健啤酒。
2.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述原麦汁的浓度为6-14°P。
3.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述干制陈皮的添加量为原麦汁质量的0.5-2.5％。
4.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述干制山楂的添加量为原麦汁质量的0.5-2.5％。
5.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述酒花的添加量为：每升原麦汁添加1-1.5g；所述酒花分2-3次加入。
6.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述前发酵的温度为11-13℃，时间为5-7天。
7.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述双乙酰还原的温度为14-15℃。
8.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述后发酵的温度为5～6℃，时间为7～10天。
9.根据权利要求1所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，过滤时依次采用板框过滤和微孔滤膜过滤；澄清时采用超滤法；灭菌采用超高温瞬时灭菌法。
10.根据权利要求1-9任一项所述制备方法制得的陈皮山楂保健啤酒。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏农林职业技术学院，未经江苏农林职业技术学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810926868.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
