[发明专利]一种红碎茶的加工方法

说明书

本发明公开一种红碎茶的加工方法，其步骤包括原料采摘，萎凋，揉捻，三次揉切，两次解块分筛，发酵和烘干等工艺加工而成；本发明以乌龙茶茶树品种的茶鲜叶为原料，对选用的每个品种的茶鲜叶采取萎凋、揉捻、揉切和筛选等加工工艺，然后再混合发酵，使得制备出来的红碎茶叶的有效成分含量高，品质优，冲泡后香气高长，汤色红亮，滋味鲜爽。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及一种红碎茶的加工方法。

背景技术

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80％左右，有百余年的产制历史。红碎茶主要作为饮料茶的原料，传统的制法是采用茶树鲜叶经过萎凋、揉切、发酵、烘干等工序而制成，所以在干茶香气上难于突出。目前市场上奶茶、饮料茶的消费群体主要是年轻人、上班族、白领等，市场需求越来越大，调制饮料茶、奶茶的原料都是采用红碎茶作为原料茶，而市场上用于制作奶茶的红碎茶的质量不高，导致制作的饮料茶、奶茶的口味、气味、色泽等受到一定的影响，限制了其向高档奶茶、饮料茶的方向发展。通过市场调查，发现奶茶、饮料茶的消费群体更想挑战高档奶茶、饮料茶。为了市场上的需求，同时丰富红碎茶产品，有必要研制开发品质更优的红碎茶产品，才能调制更多高档的饮料茶或奶茶。

金萱：金萱茶叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香，风味独特。其含有儿茶素类、黄酮醇类、咖啡因等有效成分，具有防癌、降低胆固醇、抑制血压和血糖上升、提神、强心、利尿等功效。

翠玉：其茶感滋润淳厚，喉韵特佳，具有强烈的野香，具有消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等功效。

黄旦：其叶呈长椭圆形或披针形，叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，中片较薄；其汤色金黄，香似桂花，具有防癌症、降血脂、抗衰老等功效。

金观音：其外形砂绿乌润，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮；具有醒酒解毒、抗衰老、抗癌症和抗动脉硬化等功效。

黄观音：叶形长椭圆或椭圆形，叶尖钝尖，香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽；具有抗衰老、防癌防治心血管病、减肥和美容、对牙齿的保健和杀菌止痢等功效。

以上均为乌龙茶茶树品种，如利用它们的茶鲜叶为原料，采用特殊工艺制备红碎茶产品，制作而成的红碎茶滋味鲜爽，香气高长，汤色红亮，其不仅能丰富红碎茶产品种类，还能提高传统红碎茶的功效及品质。

发明内容

本发明提供一种红碎茶的加工方法，本发明以乌龙茶茶树品种的茶鲜叶为原料，对所选用品种的茶鲜叶进行萎凋，揉捻，三次揉切，两次解块分筛，渥堆发酵和烘干等步骤，使得制备出来的红碎茶叶的有效成分含量高，品质优，冲泡后香气高长，汤色红亮，滋味鲜爽。本发明通过以下技术方案实现：

一种红碎茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料采摘：采摘茶树鲜叶为原料，要求鲜叶新鲜无异味；所述茶树鲜叶为乌龙茶茶树品种的一芽二、三叶、同等嫩度的单片叶、对夹叶；

(2)萎凋：将茶鲜叶均匀的薄摊在室外阴凉通风处干净的布上，萎凋10-12h，得到萎凋叶；

(3)揉捻：将萎凋叶置于揉捻机中，先空揉8-10min，然后加压揉捻10-15min，再略重压力揉捻5-10min，再空揉5-10min得到揉捻叶；

(4)第一次揉切：将揉捻叶放到30型转子机进行第一次揉切，揉切15-20s，得到第一次揉切叶；

(5)第二次揉切：将第一次揉切叶放到25型转子机进行第二次揉切，揉切15-20s，得到第二次揉切叶；

(6)解块分筛：将第二次揉切叶放进解块分筛机进行解块，得到均匀的揉切叶；