[发明专利]一种竹米蒸肉粉及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种竹米蒸肉粉及其制作方法，所述竹米蒸肉粉包括竹米、糯米、板栗、豌豆、红曲米和复合调味料，其重量比配方为：糯米100，竹米5‑20，板栗10‑20，豌豆5‑10，红曲米1‑2，复合调味料1‑5；所述复合调味料包括麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，其重量比配方为：麦芽糊精10，葡萄糖2‑5，精盐1‑3，呈味氨基酸0.1‑1。本发明的竹米蒸肉粉，将富含微量矿物质营养元素的竹米添加到蒸肉粉中，并在蒸肉粉中添加豌豆和板栗，经过原料预处理、原料初加工、烘烤、混合、复合调味料制作和组合包装等工序加工而成，食用时先加水和生抽将米粉浸润，蒸煮的米粉肉用此配方蒸制的粉蒸肉具有竹米的营养和清香，米粉糯而不散，脂香四溢。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种竹米蒸肉粉及其制作方法。

背景技术

粉蒸肉是中国人的传统美食，粉蒸肉质量的优劣基本上取决于蒸肉粉的品质。一款好的蒸肉米粉，蒸出的米粉肉油润肥口，脂香四溢，其附着的米粉不糊不落，附着均匀，糯香爽滑。常用的蒸肉粉大都采用蒸熟或者炒熟的糯米，干燥粉碎后添加适当的调味料制作而成。但市场上的蒸肉粉口味单一，将蒸肉粉作为蒸肉的辅料，忽略了蒸肉粉本身的营养价值。

竹米是禾本科竹类植物的颖果。竹子极少开花，因为竹花过后，竹林就会成片死亡。竹花开过后，便结成竹米。《本草纲目》中载：“竹米，通神明，轻身益气。”竹米颜质正如《太平广记》记载：“其子粗，颜色红，其味尤馨香。”竹米为珍贵的保健膳品。中医认为竹米能益气，下积。经常食用，平衡营养，清火去热、清理肠胃，健胃润肺，养血益气，并对疲劳综合症、肠胃不适、肥胖、便秘、妇女经前综合症等有很好的舒缓作用和膳食疗效。

目前没有将竹米用于蒸肉粉的报道。

发明内容

为丰富蒸肉粉品种，提高蒸肉粉自身营养价值，开发利用竹米，本发明提供一种竹米蒸肉粉，将富含微量矿物质营养元素的竹米添加到蒸肉粉中，并在蒸肉粉中添加豌豆和板栗，在增加风味口感的同时，丰富了蒸肉粉的营养价值。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种竹米蒸肉粉，包括竹米、糯米、板栗、豌豆、红曲米和复合调味料，其重量比配方为：糯米100，竹米5-20，板栗10-20，豌豆5-10，红曲米1-2，复合调味料1-5；所述复合调味料包括麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，其重量比配方为：麦芽糊精10，葡萄糖2-5，精盐1-3，呈味氨基酸0.1-1。

上述竹米蒸肉粉优选的重量比配方为：糯米100，竹米5，板栗20，豌豆10，红曲米1，复合调味料5；优选的复合调味料的重量比配方为：麦芽糊精10，葡萄糖5，精盐2，呈味氨基酸0.5。用此配方蒸制的粉蒸肉，具有竹米的营养和清香，米粉糯而不散，脂香四溢。

本发明的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料预处理：选取新鲜竹米、糯米、板栗、老熟干豌豆和红曲米；将竹米清理干净后，加2-3倍软水浸泡8-24小时，将糯米清理干净后浸泡2-4小时，浸泡水温控制在10-15℃，分别沥水控干；将新鲜板栗去壳去衣清理干净得生板栗仁；将老熟干豌豆去壳留仁得生豌豆仁；用软水浸泡竹米能够有效减少竹米中微量或痕量矿物质元素损失；

（2）原料初加工：竹米、糯米分别入蒸屉蒸过生，竹米上汽蒸15-20分钟，糯米上汽蒸10-15分钟，出屉打散风冷冷却；生板栗仁沸水过水抄3-5分钟断生，出锅流动水冷却；生豌豆仁炒香冷却；将红曲米直接粉碎得红曲米粉；

（3）烘烤：将步骤（2）所得的竹米饭粒、糯米饭粒放入烘盘，45℃-60℃热风干燥2-3小时；将步骤（2）所得的熟板栗仁摊入烘盘，45℃-60℃热风干燥4-6小时，至米粒和熟板栗仁含水量低于12%；将脱水干燥的竹米粒、糯米粒、熟板栗仁及炒香冷却的豌豆仁分别粉碎，控制粉碎颗粒粒径小于20目的不超过30%，绝大部分颗粒如粟米大小；