[发明专利]一种西兰花口味蒸蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810923146.1 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN108991375A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 刘磊 | 申请（专利权）人： | 刘磊 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L19/00;A23L15/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 张清芳 |
| 地址： | 243000 安徽省马*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 西兰花 蛋糕 花生油 口味 蛋黄 蒸制 白砂糖 丙烯酰胺 微波加热 蛋糕糊 蛋黄液 含糖量 木糖醇 乳化剂 蛋清 烤制 加热 松软 糖尿病 食用 加工 | ||
1.一种西兰花口味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
(1)制备西兰花泥
向蒸制后的西兰花中加入水，搅拌后得到西兰花泥；
(2)加热花生油
将花生油微波加热后放置冷却；
(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐进行打发，加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；
(4)制备蛋黄液
将鸡蛋黄与步骤(2)中冷却后的花生油混合并搅拌均匀，得到蛋黄液；
(5)制备蛋糕糊
将步骤(1)得到的西兰花泥与步骤(4)得到的蛋黄液混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊翻拌均匀，得到蛋糕糊；
(6)蒸制蛋糕
将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，以蒸锅蒸制，冷却后得到西兰花口味蒸蛋糕。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以重量计，各组分的加入量分别为：西兰花57-65份；水55-60份；花生油12-18份；鸡蛋清55-60份；食盐0.5-1.5份；木糖醇12-15份；鸡蛋黄28-32份；低筋面粉70-80份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，西兰花蒸制时间为15-25min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，微波加热的时间为40-300s。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，微波加热的时间为55-65s。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述低筋面粉的粒径≤80目。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(6)中，所述模具表面覆盖花生油。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(6)中，蒸制的时间为15-25min。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(6)中，所述蒸制采用普通家用蒸锅或电饭锅。
10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制得的具有独特西兰花口味的蒸蛋糕。
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