[发明专利]一种菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品，其特征在于，其原料按重量份包括：菠萝20-27份、苹果7-12份、胡萝卜5-10份、黄瓜5-10份、罗汉果6-12份、甘草8-15份、菊花4-8份、黑糖13-18份、水400-500份。

2.一种基于权利要求1所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将罗汉果、甘草和菊花粉碎，加水煎煮提取，得水提液；

(2)将菠萝去皮去刺、切成小块，黄瓜去皮、切成薄片，将苹果和胡萝卜切成薄片，将处理后的菠萝块、黄瓜片、苹果片和胡萝卜片混合，加入水提液，打浆，得果蔬浆；

(3)向果蔬浆中加入复合酶进行酶解，所述复合酶由纤维素酶和果胶酶复配组成，灭酶，过滤，得酶解液；

(4)将酶解液杀菌，加入黑糖，搅拌，接种益生菌进行发酵，得发酵液；

(5)将发酵液离心、澄清，得澄清液；

(6)将澄清液超声，然后在45-50℃下水浴陈酿，再在4-8℃下陈酿，最后在室温下陈酿，离心过滤，即得酵素原液。

3.根据权利要求2所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，打浆至0.2-1mm的粒度。

4.根据权利要求2或3所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，向果蔬浆中加入0.2-0.6％的复合酶进行酶解，所述复合酶由纤维素酶和果胶酶按照2-3：2的重量比复配组成。

5.根据权利要求2-4任一所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，酶解温度为50-55℃，酶解时间为2-3h。

6.根据权利要求2-5任一所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中的至少二种；优选地，接种量为酶解液重量的1-3％。

7.根据权利要求6所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌按照1-2：1-2：1-2：1-2的重量比组成的。

8.根据权利要求2-7任一所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，在20-25℃下恒温发酵7-10d。

9.根据权利要求2-8任一所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将发酵液以5000-6000r/min的转速离心，再经10μm的陶瓷膜过滤澄清。

10.根据权利要求2-9任一所述的菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将澄清液超声7-15min，超声功率为200-300W，然后在45-50℃下水浴陈酿3-4d，再在4-8℃下陈酿7-10d，最后在室温下陈酿20-30d，离心过滤，即得酵素原液。