[发明专利]一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法

权利要求书

1.一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）挑选新鲜、质硬有光泽、大小均一、种类相同的鸭蛋，将鸭蛋表面用粗盐仔细搓洗，除去鸭蛋表面的异物和杂质，防止病菌影响鸭蛋品质，然后放置在浓度为0.5-0.8wt%的次氯酸钙溶液中浸泡10-15min，消毒处理后捞出晾干；

（2）将柠檬酸用清水搅拌溶解制成浓度为6wt%的柠檬酸溶液，将步骤（1）消毒后的鸭蛋浸泡在柠檬酸溶液中8-10min，浸泡结束后捞出、晾干；

（3）将纯净水烧开后放凉，精确称取食盐和黄原胶，微热搅拌至完全溶解，然后冷却至室温得到a腌制液备用；

（4）将桂皮、八角、花椒、豆蔻和生姜按照适宜质量比混合，加入4-5倍量的清水加热煮沸50-60min，煮沸完毕后加入食用盐调配提取液的盐浓度，再加入适量的食品级无水乙醇搅拌均匀后得到b腌制液备用；

（5）将步骤（2）中处理后的鸭蛋放入步骤（3）中制备的a腌制液中常温下腌制4-5d，捞出后放置在步骤（4）中制备的b腌制液中常温下腌制18-20d，腌制结束后取出置于烤箱中在55-65℃下烘烤10-15min，冷却至室温后取出包装、杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（3）中所述的精确称取食盐和黄原胶，其中食盐的浓度为28-30wt%，黄原胶的浓度为0.2-0.4wt%。

3.根据权利要求1所述的一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的桂皮、八角、花椒、豆蔻和生姜的质量比为4-5：8-9：2.2-2.5：1.5-1.8：3.5-5。

4.根据权利要求1所述的一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的煮沸完毕后加入食用盐调配提取液的盐浓度，其中盐浓度为18-20wt%。

5.根据权利要求1所述的一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的再加入适量的食品级无水乙醇搅拌均匀后得到b腌制液，其中无水乙醇在b腌制液中的浓度为6%。