[发明专利]一种利用催化式红外干法对樱桃番茄进行去皮的方法

说明书

本发明涉及了一种利用催化式红外干法对樱桃番茄进行去皮的方法，属于农产品加工技术领域；具体步骤如下：新鲜樱桃番茄去桔梗、清洗，催化式红外加热处理，即可轻松去皮；本发明采用催化式红外加热技术，不需要以水作为传热介质，同樱桃番茄传统的热水漂烫去皮和碱液去皮方法相比具有节约水资源、无环境污染、品质高及低能耗等特点，且脱皮效果与热水漂烫和碱液效果相当甚至更优，为工业化番茄脱皮提供了一种新方法。

技术领域

本发明涉及了一种利用催化式红外干法对樱桃番茄进行去皮的方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

樱桃番茄是当下备受消费者喜爱的水果之一，其口感酸甜，多汁，并且含有丰富的番茄红素及维生素C。除了鲜食之外，樱桃番茄的果肉也常被用于制作番茄酱等深加工产品。其次番茄中的番茄红素具有优越的生理功能，且70％以上的番茄红素位于果皮中，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有显著效果，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。因此，在工业生产当中，需要对樱桃番茄进行脱皮处理，果皮用于番茄红素的提取，果肉用于番茄酱的制备。

目前，主流的番茄去皮方法是热水漂烫去皮法和碱液去皮法，这两种方法为传统的经典去皮方法，具有去皮效果好、操作简便、设备投资小等优点。然而传统的去皮方法需要消耗较多的水资源，并且排放的漂烫水对环境造成严重的污染，违背当前国家提倡的可持续发展和环境友好发展政策。碱液去皮法得到的番茄皮和果肉有化学残留，产品品质低。因此，对番茄加工行业来说，研发一种水资源节约、环境友好型、产品品质高以及能耗低的番茄脱皮技术将对企业的发展起到推动作用。

催化式红外是西方国家使用较为广泛的一种加热技术，红外辐射一般认为比空气对流加热效率更高且成本更低，主要是因为辐射加热针对性强，且不产生一氧化碳等有害气体。催化式红外辐射的原理是红外发生器在铂催化剂作用下氧化天然气，产生3.3-8μm波长的中远波红外辐射，以及少量的二氧化碳和水蒸气，无环境污染。物料中的水分可直接吸收红外辐射能量，从而实现对物料快速加热。催化反应所产生的热量与燃烧反应接近，热效率高于传统换热器，节能30％以上。具有加热时间短、能量利用率高等优点。红外技术是一种新型农产品加工技术，由于不以水作为传热介质，不存在水资源污染和浪费，能量利用率高，用途广泛。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供一种节约水资源、无环境污染、产品品质高以及能量利用率高的樱桃番茄去皮技术，一种利用催化式红外干法对樱桃番茄进行去皮的方法，具体包括如下步骤：

首先选取樱桃番茄进行去桔梗和清洗处理，然后置于催化式红外加热器中进行加热处理，加热一段时间取出即可轻松去皮。

进一步的，所述樱桃番茄为新鲜番茄，并且表皮无疤痕。

进一步的，所述催化式红外加热温度为95-135℃，樱桃番茄放置于催化式红外加热器的样品盘中加热处理，期间不停的翻滚番茄樱桃使其受热均匀。

优选的，所述催化式红外加热温度为115℃。

进一步的，所述催化式红外加热处理的时间为3-5min。

优选的，所述催化式红外加热处理的时间为4min。

进一步的，所述去皮是将催化式红外加热处理后的樱桃番茄手工将果皮与果肉分离。

有益效果：

本发明采用催化式红外加热技术代替热水漂烫技术对樱桃番茄进行热处理，使其果肉与果皮分离，达到脱皮目的。本发明同传统热水漂烫去皮方法和碱液去皮方法相比具有节约水资源、不产生环境污染、产品品质高、能量利用率高、能耗低等优点，且脱皮效果同经典热水漂烫和碱液去皮效果相当，是一种可替代传统热水漂烫和碱液去皮方法的新型樱桃番茄脱皮技术。

附图说明