[发明专利]醋曲及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种醋曲及其制备方法。一种醋曲的制备方法，其包括：混合质量比为6‑8:1.8‑2.4:3‑5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38‑45％；然后制备成曲坯；将曲坯于38‑45℃下发酵15‑19天。由多个组分组成的中药药粉与玉米粥、麦麸、炒熟的大米混合后制备成曲坯，然后进行发酵。在各种药物、玉米粥、麦麸炒熟的大米的配伍下，最终制造出醋曲。采用该醋曲制作食醋可以满足更多人的口味需求。多个组分组成的中药药粉能够调理醋曲的药效，调和醋曲，多个组分发酵之后，药物中的黄酮、总皂苷等易进入食醋中，达到调和食醋的作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种醋曲及其制备方法。

背景技术

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

现有技术中的醋曲制备得到的食醋不能满足消费者的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种醋曲及其制备方法，其旨在提供一种新品种的醋曲，使食醋的味道更佳。

本发明提供一种技术方案：

一种醋曲的制备方法，其包括：

混合质量比为6-8:1.8-2.4:3-5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38-45％；然后制备成曲坯；将曲坯于38-45℃下发酵15-19天；

中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：

杏仁4-12份、防风2-8份、木香5-9份、兔耳风5-13份、核桃叶7-15份、川穹6-13份、桃子叶7-13份、木瓜12-24份、官桂14-29份、山楂19-35份、葛根7-25份、荆芥15-34份、砂仁5-16份、桂枝7-15份、当归15-30份以及乌梅11-25份。

在本发明的其他实施例中，上述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：

杏仁7-10份、防风4-7份、木香6-8份、兔耳风9-11份、核桃叶9-12份、川穹7-10份、桃子叶8-10份、木瓜15-23份、官桂19-25份、山楂24-31份、葛根14-20份、荆芥19-28份、砂仁9-13份、桂枝9-13份、当归19-23份以及乌梅17-21份。

在本发明的其他实施例中，上述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：

杏仁9份、防风5份、木香7份、兔耳风10份、核桃叶10份、川穹8份、桃子叶9份、木瓜18份、官桂21份、山楂27份、葛根16份、荆芥21份、砂仁11份、桂枝12份、当归14份以及乌梅20份。

在本发明的其他实施例中，上述曲坯制成圆台形，将曲坯层层堆叠。

在本发明的其他实施例中，上述曲坯于38-45℃下发酵15-19天之前还包括；将曲坯晾1-2天，于曲坯表面裹设米汤。

在本发明的其他实施例中，上述玉米粥通过以下步骤制得：将玉米粉碎后蒸煮20-30分钟，然后加入捣碎的新鲜玉米浆，继续蒸煮20-30分钟。

在本发明的其他实施例中，上述将曲坯于38-45℃下发酵15-19天；具体包括，将曲坯置于曲房控温38-45℃培养3-4天，翻曲，继续培养7-10天，通风状态下发酵5-8天。

在本发明的其他实施例中，上述玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉的大米质量比为7:2：3.6:1。

在本发明的其他实施例中，上述混合玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉之前，还包括粉碎炒熟的大米、麦麸过100目。