[发明专利]一种保持核桃乳稳定性的方法以及高稳定性的核桃乳在审
| 申请号： | 201810908235.9 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109122876A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 齐兵;王俊转;房明虎;刘磊;唐丽君 | 申请（专利权）人： | 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 刘桐亚 |
| 地址： | 053000 河北省衡水市*** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃乳 高稳定性 核桃浆液 绿色环保 添加剂 脂肪酶 小分子化合物 蛋白酶 产品分层 大分子酶 分步水解 人体吸收 食品领域 纤维素酶 影响产品 纤维素 对设备 制备 蛋白质 脂肪 | ||
1.一种保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，包括：
将核桃浆液与脂肪酶、纤维素酶混合反应，得到第一反应液；
将所述第一反应液与蛋白酶混合反应，得到第二反应液。
2.根据权利要求1所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，所述脂肪酶的质量为所述核桃浆液的1‰～10‰，所述纤维素酶的质量为所述核桃浆液的10‰～50‰，所述蛋白酶的质量为所述核桃浆液的0.01‰～0.1‰。
3.根据权利要求1所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，将所述核桃浆液与所述脂肪酶、所述纤维素酶混合反应，是在温度为55～65℃，转速为200～300r/min的条件下，搅拌反应30～60min。
4.根据权利要求3所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，所述核桃浆液的质量浓度为10％～25％。
5.根据权利要求1所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，将所述第一反应液与所述蛋白酶混合反应，是在温度为55～65℃，转速为200～300r/min的条件下，搅拌反应10～30min。
6.根据权利要求1所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，还包括：将所述第二反应液加热至85～95℃，并维持20～40min进行灭酶。
7.根据权利要求6所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，还包括：将灭酶后的所述第二反应液加水定容至质量浓度为40‰～60‰，并调节pH至8.5～9，得到核桃乳半成品。
8.根据权利要求7所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，还包括：将所述核桃乳半成品在65～85℃下进行均质；优选地，均质分两次进行，一次均质在25～30MPa的压力下进行，二次均质在35～40Mpa的压力下进行。
9.根据权利要求8所述的保持核桃乳稳定性的方法，其特征在于，还包括：将均质后的所述核桃乳半成品在121～123℃下杀菌25～30min。
10.一种高稳定性的核桃乳，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的保持核桃乳稳定性的方法制备得到。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河北养元智汇饮品股份有限公司，未经河北养元智汇饮品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810908235.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
