[发明专利]一种茶树花鲜花饼及其制备方法

权利要求书

1.一种茶树花鲜花饼，所述茶树花鲜花饼包括馅料、皮料以及皮料表层上的蛋黄液，其特征在于，所述馅料和皮料各自的配比如下：

馅料：包括茶树花蜜饯6.5重量份、炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和抹茶粉0.5重量份，经均匀拌和制成，所得馅料为抹茶茶树花果仁酱；

所述茶树花蜜饯包括经杀青、杀菌处理的茶树花鲜花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，经均匀拌和、密封和发酵获得，

皮料：由重量百分比20-25％的油酥皮以及重量百分比75-80％的水油皮组成；

所述油酥皮包括重量比为1∶0.8至1∶1.2的面粉和油脂；

所述水油皮包括重量比为1.5∶1至3.5∶1的面粉和水。

2.根据权利要求1所述的茶树花鲜花饼，其特征在于，所述坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果或其混合物的坚果碎。

3.根据权利要求1所述的茶树花鲜花饼，其特征在于，所述油脂为植物油、黄油或猪油的一种或几种混合。

4.根据权利要求1所述的茶树花鲜花饼，其特征在于，所述抹茶粉颗粒细数为300-1500目之间。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的茶树花鲜花饼的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

(1)将茶树花鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的茶树花鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵15-30天，所得发酵产物为茶树花蜜饯；

(2)制作馅料：取所述茶树花蜜饯6.5重量份，加入炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和抹茶粉0.5重量份，均匀拌和，所得馅料为抹茶茶树花果仁酱，随拌随用；

(3)制作油酥皮：将重量比为1∶0.8至1∶1.2的面粉和油脂拌和，制成油酥皮；

(4)制作水油皮：将重量比为1.5∶1至3.5∶1的面粉和水充分拌和，制成水油皮；

(5)制作皮料：将重量百分比20-25％的所述油酥皮和重量百分比75-80％的所述水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料；

(6)包馅及码盘：将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，所述皮料表层刷上蛋黄液；

(7)烤制：将烤箱温度调至180℃-220℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已预热的烤箱内烤制20-25分钟，得到成品茶树花鲜花饼。

6.根据权利要求5所述的茶树花鲜花饼的制备方法，其特征在于，所述常温为15℃-30℃。

7.根据权利要求5所述的茶树花鲜花饼的制备方法，其特征在于，所述坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果或其混合物的坚果碎。

8.根据权利要求5所述的茶树花鲜花饼的制备方法，其特征在于，所述油脂为植物油、黄油或猪油的一种或几种混合，所述抹茶粉颗粒细数为300-1500目之间。

9.根据权利要求5所述的茶树花鲜花饼的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中在所述刷蛋黄液操作之前将所述饼坯进行发酵，并在饼坯上作出设计好的图案和印制印记。

10.根据权利要求5所述的茶树花鲜花饼的制备方法，其特征在于，在制作水油皮的步骤中，通过手揉或机揉进行面粉和水的拌和，并可选择地进行擀压。