[发明专利]一种有效改善黑果腺肋花楸苦涩味的花果茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种有效改善黑果腺肋花楸苦涩味的花果茶，其特征在于，所述花果茶由黑果腺肋花楸果粒、红枣片、山楂片、洛神花、玫瑰花、茉莉花、甜菊叶混合制成，按质量百分比计为：黑果腺肋花楸果粒28‑40%、红枣片18‑25%、山楂片18‑25%、洛神花8‑15%、玫瑰花6‑10%、茉莉花4‑8%、甜菊叶1‑3%。本发明的最大特点是利用配方调和以及工艺有效的改善黑果腺肋花楸的苦涩味，并且本发明花果茶色泽红润、滋味酸甜适口、口感良好，长期饮用可达到养生、保健的功效。本发明的花果茶不添加任何食品添加剂，做到食品添加剂的零添加。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种有效改善黑果腺肋花楸苦涩味的花果茶及其制备方法。

背景技术

黑果腺肋花楸，系蔷薇科腺肋花楸属的一个种，落叶灌木，是以产果实为主，集食用、药用、园林和生态价值于一身的树种。该树种原产于美国东北部，欧洲已有100余年的引种栽培历史，加拿大、俄罗斯、保加利亚、匈牙利、波兰、捷克等国家都有相当规模的栽培和相关的加工产业。我国原无此树种。辽宁省干旱地区造林研究所利用所承担的国家林业局“948项目”，先后从国外引进8个品种。1990年，从朝鲜引进一个品种，朝鲜是从捷克引进的。1998年，从俄罗斯引进1个品种。2001年，从美国引进6个品种。目前，我国已拥有了该树种的较丰富的种质资源基础。

黑果腺肋花楸因其含有丰富的营养物质和植物化学物，特别是氨基酸、维生素、矿物质、花青素、总黄酮、单宁等。该类物质在黑果腺肋花楸中大多呈现苦涩味。目前针对黑果腺肋花楸果汁的苦涩味，通常的解决办法是调配法、去除法、掩盖法。调配法通过添加甜味剂、酸味剂改善果汁滋味。去除法通过添加辅料降低涩味、苦味物质。掩盖法通过添加辅料（非甜味剂、酸味剂），遮掩苦味、涩味物质的官能团。

花果茶是一种类茶饮料，属于代用茶的一种，它以各种不同的花朵与干燥水果混合而成，成份中含有各种不同的维生素、果酸与矿物质，但不含咖啡因与单宁酸，各种不同口味的花果茶在成份上略有不同，在冲泡后仍能保持花果的原风味，浓郁的果香。因富含维生素和矿物质，具有一定的养生功效。

本发明在国家标准规定范围内，提供一种全新的配方以及改善的工艺，该配方及工艺最大的特点是尽可能的保留黑果腺肋花楸的营养物质和植物化学物。在不添加甜味剂、酸味剂或其他调味剂的基础上去改善或降低黑果腺肋花楸的苦涩味。在不添加其他添加剂的情况下尽可能的保留黑果腺肋花楸的营养物质和植物化学物。

发明内容

为了满足消费者对黑果腺肋花楸的营养需求，同时又能让消费者愉快的接受黑果腺肋花楸的滋味，本发明采用简单可行的食品配方及其制备方法，提供了一种以黑果腺肋花楸为主要原料的花果茶，并有效改善黑果腺肋花楸的苦涩味。

本发明采用的技术方案为：

一种有效改善黑果腺肋花楸苦涩味的花果茶，其特征在于，所述花果茶由黑果腺肋花楸果粒、红枣片、山楂片、洛神花、玫瑰花、茉莉花、甜菊叶混合制成，按质量百分比计为：黑果腺肋花楸果粒28-40%、红枣片18-25%、山楂片18-25%、洛神花8-15%、玫瑰花6-10%、茉莉花4-8%、甜菊叶1-3%。

进一步地，所述花果茶中，黑果腺肋花楸果粒、红枣片、山楂片、洛神花、玫瑰花、茉莉花、甜菊叶均为干燥的成品，其中黑果腺肋花楸果粒、红枣片、山楂片单粒（或单片）质量控制在0.2g-1.0g之间；洛神花、玫瑰花、茉莉花单颗质量控制在0.2g-0.6g之间；甜菊叶单叶质量控制在0.01g-0.1g之间。对于较大质量的原料需要切分或破碎为符合要求的原料。

进一步，按质量百分比计所述花果茶的包括：黑果腺肋花楸果粒30-35%、红枣片20-22%、山楂片20-22%、洛神花10-12%、玫瑰花8-10%、茉莉花5-7%、甜菊叶1-2%。

进一步，按质量百分比计所述花果茶的包括：黑果腺肋花楸果粒30%、红枣片22%、山楂片22%、洛神花10.5%、玫瑰花8%、茉莉花5.5%、甜菊叶2%。