[发明专利]一种椰汁海盐味瓜子的制备方法

说明书

本发明公开了一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，涉及食品领域。本发明所用原料为：食盐，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精钠，三氯蔗糖，安赛蜜，瓜子，香精和香辛料，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成；制备方法包括以下步骤：S1.瓜子选取；S2.煮制入味；S3.香精提味；S4.烘烤；S5.混合；S6.包装入库。本发明采用的制备方法简单易行，适于工业化生产；由于采用椰汁海盐味香精，生产出的瓜子不但原香味充分，还具椰汁海盐味，满足消费者的需求；所用气流冲击磨技术，使瓜子容易入味，同时减少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，省略了料渣的处理工序，给生产带来极大的便利。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种椰汁海盐味瓜子的制备方法。

背景技术

瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花籽是向日葵的果实，它既可以作为休闲食品，又可作为制作糕点的原料，还可作为重要的榨油原料。作为食品，它富含不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚油酸，可以降低人体的血清胆固醇，同时抑制血管内胆固醇的沉淀，补虚损、降血脂、抗癌；它还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，尤其维生素E的含量非常高，适量的使用可以补充人体营养需求；它还含有大量的食用纤维，食用可以降低结肠癌的发病率。总之，适量食用葵花籽可以基本满足人体的健康需求。

但是目前市场上葵花籽瓜子多以焦糖风味、坚果风味、红枣风味为主调，口味单一，使消费者产生味觉疲乏；且大都含有防腐剂，对消费者身心产生潜在危害；其中，用到的香辛料属于高油脂与高纤维的物料，超细加工困难，一般用量大还容易形成料渣。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，通过瓜子选取、煮制入味、香精提味、烘烤、混合、包装入库的工艺步骤制得椰汁海盐味瓜子，浓浓的椰香混合淡淡的海盐风味，创造一种沙滩浪漫的氛围，吸引消费者的味蕾；采用气流冲击磨技术将香辛料磨成细粉，在使用过程中不形成料渣，且瓜子容易入味。

本发明采用的技术方案如下：

一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐16～20重量份、赤砂糖7～12重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.4～0.8重量份、糖精钠0.05～0.12重量份、三氯蔗糖0.04～0.08重量份、安赛蜜0.1～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.15～0.25重量份、香兰素0.12～0.18重量份、椰汁海盐味香精1.5～2.5重量份和牛奶香精0.3～0.5重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0495重量份、八角0.072～0.108重量份、小茴香0.0315～0.0495重量份、甘草0.072～0.108重量份、良姜0.0288～0.0468重量份和陈皮0.027～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

优选地，所述的一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐18～20重量份、赤砂糖9～12重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.5～0.8重量份、糖精钠0.05～0.08重量份、三氯蔗糖0.04～0.06重量份、安赛蜜0.15～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.15～0.20重量份、香兰素0.12～0.15重量份、椰汁海盐味香精1.5～2.0重量份和牛奶香精0.3～0.5重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0405重量份、八角0.072～0.105重量份、小茴香0.0315～0.0405重量份、甘草0.072～0.105重量份、良姜0.0288～0.045重量份和陈皮0.027～0.03重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。