[发明专利]一种玫瑰味瓜子的制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐14～17重量份、赤砂糖7～10重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.4～0.8重量份、糖精钠0.07～0.11重量份、三氯蔗糖0.04～0.08重量份、安赛蜜0.1～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.07～0.09重量份、香兰素0.1～0.14重量份和玫瑰香精1～1.4重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0495重量份、八角0.045～0.135重量份、小茴香0.0315～0.0495重量份、甘草0.045～0.135重量份、良姜0.0342～0.0396重量份和陈皮0.0315～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

2.如权利要求1所述的一种玫瑰味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐15～17重量份、赤砂糖9～10重量份、白砂糖27～29重量份、甜蜜素0.4～0.6重量份、糖精钠0.07～0.09重量份、三氯蔗糖0.04～0.06重量份、安赛蜜0.1～0.2重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.07～0.08重量份、香兰素0.1～0.13重量份和玫瑰香精1.1～1.4重量份；所述香辛料包括：丁香0.0365～0.0495重量份、八角0.065～0.135重量份、小茴香0.0315～0.0495重量份、甘草0.055～0.135重量份、良姜0.0362～0.0396重量份和陈皮0.0385～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

3.如权利要求1所述的一种玫瑰味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐15重量份、赤砂糖9重量份、白砂糖27重量份、甜蜜素0.6重量份、糖精钠0.09重量份、三氯蔗糖0.06重量份、安赛蜜0.2重量份、葵花籽65重量份、水400重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.08重量份、香兰素0.12重量份和玫瑰香精1.2重量份；所述香辛料包括：丁香0.0405重量份、八角0.085重量份、小茴香0.0405重量份、甘草0.095重量份、良姜0.0362重量份和陈皮0.0385重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

4.如权利要求1、2或3中任一项所述的一种玫瑰味瓜子的制备方法，其特征在于，所述气流冲击磨设备内部设有高效涡轮气流分级机，磨制粒度范围达100～1500目，优选1200目；收集器采用新型过滤材质。

5.如权利要求1所述的一种玫瑰味瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.瓜子选取：去掉葵花籽中的发霉、虫蛀和未成熟颗粒及杂质，选取重量≥200g/1000粒、脂肪含量≥40g/100g的葵花籽；

S2.煮制入味：将食盐、赤砂糖、白砂糖、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、和安赛蜜加入到50～60℃的水中，搅拌至完全溶解，加入香辛料制得汤液，将汤液加热至100～110℃，保温30～40min，将S1所述葵花籽加入所述汤液，在常压下煮制20～38min；

S3.香精提味：S2结束后，加入香精，焖锅30～45min；

S4.烘烤：将焖锅后的葵花籽捞出、沥干，传输至三段式烘烤设备进行烘烤，然后自然冷却；

S5.混合：将S4所得葵花籽进行人工精选后，将重瓣红玫瑰与葵花籽以质量比为1：180～220进行混合；

S6.包装入库：将S5所得混合物包装，制成成品。

6.如权利要求5所述的一种玫瑰味瓜子的制备方法，其特征在于，所述S4分为三段式烘烤，第一段烘烤温度100～110℃，烘烤时间35～45min；第二段烘烤温度110～120℃，烘烤时间35～45min；第三段烘烤温度110～115℃，时间30～40min。

7.如权利要求5所述的一种玫瑰味瓜子的制备方法，其特征在于，所述S5中所述人工精选的要求：将破壳不可食用葵花籽选出，要求不可食用率小于千分之三。