[发明专利]一种孜然味香菇片的制作方法

说明书

本发明涉及一种孜然味香菇片的制作方法，具体步骤如下：将鸡内金、板蓝根、灵芝、甘草、绞股蓝、生姜混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份3～4倍的水，加热至92～97℃后浸泡5～8h，过滤，收集滤液；将鸡精、丹皮粉、蓝莓汁、白砂糖加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液；将香菇清洗后，切片，在55～60℃使水分降低至15～18％，制成初干片；将初干片放置于营养液中浸泡后烘干，冷却后，放入山茶油中炸制成香菇片，沥去油后撒上孜然粉，晾干即可。该香菇片酥脆可口，营养丰富，具有延缓衰老，预防感冒，健脾养胃等功效，适合大批量规模化生产。

技术领域

本发明涉及食用菌领域，具体涉及一种孜然味香菇片的制作方法。

背景技术

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。如何提供一种营养又美味的香菇制品变得十分重要。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种孜然味香菇片的制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种孜然味香菇片的制作方法，具体步骤如下：

S1、将鸡内金、板蓝根、灵芝、甘草、绞股蓝、生姜混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份3～4倍的水，加热至92～97℃后浸泡5～8h，过滤，收集滤液；

S2、将鸡精、丹皮粉、蓝莓汁、白砂糖加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液，备用；

S3、将香菇清洗后，切片；

S4、将香菇片放入烘干设备中，在55～60℃使水分降低至15～18％，后降温冷却，制成初干片；

S5、将初干片放置于营养液中，浸泡10～14h；

S6、将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80～85℃，待干片含水量达原干片重量的6～8％时取出，停止烘干，取出降温冷却；

S7、将烘干后的干片放入山茶油中炸制成香菇片，沥去油后撒上孜然粉，晾干即可。

优选地，步骤S1中各原料的重量份数如下：

鸡内金5～8份、板蓝根6～9份、灵芝1～3份、甘草3～5份、绞股蓝1～3份、生姜3～5份。

优选地，步骤S1中各原料的重量份数如下：

鸡内金6份、板蓝根8份、灵芝2份、甘草4份、绞股蓝2份、生姜4份。

优选地，步骤S2中各原料的重量份数如下：

鸡精3～6份、丹皮粉2～5份、蓝莓汁3～6份、白砂糖1～3份、滤液50～70份。

优选地，步骤S2中各原料的重量份数如下：

鸡精4份、丹皮粉3份、蓝莓汁5份、白砂糖2份、滤液60份。

优选地，步骤S7中炸制时油温为120～125℃，炸制时间为5～7min。

本发明的有益效果在于：

本发明加工而成的香菇片酥脆可口，营养丰富，具有延缓衰老，预防感冒，健脾养胃等保健功效，适合大批量规模化生产。