[发明专利]一种桑葚酒生产工艺

说明书

本发明公开了一种桑葚酒生产工艺，涉及桑葚酒制备技术领域。具体制备工艺为：桑葚筛选及处理，采用粉碎机粉碎待用；将粉碎的桑葚渣汁放入发酵缸中，加复合酶，发酵，得一次发酵液，对分离后皮渣进行挤压得到渣汁；渣汁加入米酒进行二次发酵，得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；一次发酵液和二次发酵液加复合酶，加米酒三次发酵，过滤，得到最终发酵液，最终发酵液中加入澄明液，杀菌自然冷却至室温，包装，得到本发明桑葚酒。制备过程中采用多次发酵过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持桑葚果的风味，制备的桑葚酒酒体澄清，透光率高，色泽饱满。

技术领域

本发明涉及一种桑葚酒生产工艺，具体为桑葚酒制备技术领域。

背景技术

我国种植桑葚历史悠久，桑葚资源极其丰富，每年都有大量的桑葚急待处理，桑葚中含有白黎芦醇、鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等营养物质，具有养肝护肝、益肾健肾、补血养颜、健脾胃、助消化、预防血管硬、防癌抗癌、清心明目等功效，具有较好的保健养生功能和优良的药用价值，被称为“民间圣果”。

随着人们对水果酒的认识，桑葚酒更是一种具有养生、补血、益气、活血、强身等众多功效，可以说是水果酒中的极品，受到大众的热烈追捧。人们在饮酒的同时既能享受桑葚酒的美味，又能达到保健、养生的作用，尤其是对于一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特别好的效果。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑葚的药用价值和用法有详尽的阐述。桑葚含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能，中医认为：桑葚味甘，性寒，具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，长期食用可以延年益寿。药理学研究表明：桑葚具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降血脂、护肝、延缓衰老等功效，现已被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。成熟的桑葚紫红色，汁多味美，糖酸适度，色泽艳丽，香气幽雅，被誉为“第三代水果”之一。桑葚中含有的丰富葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、氨基酸等营养物质又是酿造果酒的良好营养源。成熟的桑葚带有花青素等红色水果色素，可以酿造出带有深红色的酒品，近年来，许多民间酒厂采用桑葚进行酿酒。在崇尚健康的今天，果酒越来越受到人们的青睐，现有的水果酿酒技术也已经趋于成熟，采用水果酿酒一般是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的果香风味与酒精的醇香。然而现有技术中对果酒的酿造大都是采用单一的水果加入酒浸泡而成或采用单一的水果发酵酿制而成。现有的果酒主要是以葡萄为原料酿制成葡萄酒，虽然葡萄酒具有较好的营养价值和较佳的口感，但是由于其所用的原料较单一，营养成份和口感方面都较单一。所以进行桑葚酿酒深加工有利于开发利用桑葚资源，促进林果业发展，改变生态环境。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑葚酒生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桑葚酒生产工艺：步骤一、选择桑葚在成熟季节早上6-10点之间进行采摘，将采摘的成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为8-10％的盐水中25-35min，捞出后用淋洗10-15分钟后采用粉碎机粉碎待用；

步骤二、将粉碎的桑葚渣汁一起放入经灭菌后的发酵缸中，每千克桑葚中加入1-2g复合酶，进行发酵，发酵温度控制在20-25℃的环境，每天搅拌渣汁混合物1-3分钟，进行发酵，每天搅拌渣汁1-2次，直到发酵结束；发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，得到一次发酵液，对分离后皮渣进行挤压得到渣汁；

步骤三，将步骤二中分离出来的渣汁加入酒精度为50-55vol米酒搅拌均匀后进行进行二次发酵，得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；