[发明专利]一种高香型惠明白叶茶加工方法

说明书

本发明涉及一种高香型惠明白叶茶加工方法，所述加工方法包括凉青萎凋与杀青，所述加工方法还依次包括回潮、初揉、初烘、冷风降温、第一次回潮走水、复揉、复烘、第二次回潮走水、炒干、堆放熟化、高温提香以及摊凉存放。本发明的加工方法能使景宁白化茶品种加工的茶叶干茶色泽呈金黄色，并充分发挥其独特的蛋黄香，香气高香显露、滋味醇厚鲜爽，氨基酸含量高。保持了景宁白化茶新品种的产品外形和独特优异的内在品质，使茶叶中的大部分营养物质得以保存，保证了珍稀特种茶的的独特品质。

技术领域

本发明属于制茶技术领域，尤其涉及一种高香型惠明白叶茶加工方法。

背景技术

茶在中国有着悠久的历史，大部分的家庭都有喝茶的习惯，而茶中含有许多有益人体健康的成分；明代顾元庆所著的《茶谱》一书，就茶叶对人体的作用叙述的更为全面，书中说“人饮真茶、能止渴、消食除痰、少睡利尿、明目益思、除烦去腻、人因不可一日无茶”；由于茶叶有较高的营养价值，而惠明白茶为茶中珍品，因此受到越来越多的喜爱。

惠明白叶茶产于浙江省丽水市景宁畲族自治县，因唐朝惠明和尚在景宁惠明寺建寺植茶而得名。景宁惠明茶是历史名茶，自唐代开始种植，已有1200余年历史，南宋时期，惠明茶已成为朝廷贡品，以其优良品质，悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为我国众多名茶中的一朵奇葩。1915年选送参加巴拿马万国博览会，荣获一等证书和金质奖章，从此惠明茶成为我国赞誉最高的饮品之一，称为“金奖惠明茶”。

惠明白叶茶是利用惠明茶群体品种选育的景白1号、景白2号新白化品种加工的惠明茶精品。景白1号、景白2号于2015年2月6日通过浙江省非主要农作物品种审定委员会审定，成为浙江省茶树良种，该系品种每年3-5月新萌发的芽叶成乳白色，且芽、叶、脉全白，是珍稀的白化茶新品种，同时，还具有芽头肥壮，发芽早，产量高，适制性广，品质优，耐旱性、抗寒性强等特点。惠明白叶茶氨基酸含量高达8.0％左右，且氨基酸含量相对稳定，甜鲜味游离氨基酸占总量75-90％，酸苦味占总量10-25％，具有很高的利用价值；惠明白叶茶外形色泽金黄色显珍贵，滋味鲜爽且浓醇，具有特殊的蛋黄香，实为茶中之珍品。2000年以来，景宁畲族自治县县委、县政府及农业部门把选育繁殖惠明白茶新品种作为茶产业发展的突破口，大力扶持推广景白1号、景白2号新品种。经过十余年的努力，到2017年，在县内外建成惠明白茶新基地16000多亩。因此，研究高香型惠明白叶茶加工工艺技术，对充分发挥该系列品种香高持久的特性，全面提升惠明白叶茶产品质量，具有十分重要的现实意义。

授权公告号CN 101006809 B的发明专利公开了一种提高成品茶叶香气的方法，该方法选用一芽一叶～一芽三叶的茶树鲜叶中的任意一种作为茶叶原料，在普通的加工工艺前，对茶叶原料依次进行以下前序工序：1)将茶叶原料摊放在平面上，使茶叶原料的叠放厚度为2～3cm；2)在茶叶原料的正上方放置发射波长为280nm～320nm的紫外线发射光源，所述紫外线发射光源与茶叶原料间的最小距离为1～120cm；照射强度为5～500μW/cm2，照射次数为1～10次，每次照射时间10s～6h，每两次相邻照射之间的间隔时间为5min～4h。该发明的方法中，通过在茶叶处理的前期增加紫外线发射光源，能够促进茶叶中有关茶叶香气成分水解酶的表达，进而加快茶叶香气的释放，提高成品茶叶香气和品质；但是通过该方法制备的茶叶在后续高温杀青等工艺中会将有关茶叶香气表达的水解酶杀死，使得茶叶的香气仅在茶叶加工工序的前期释放，导致成品阶段的茶叶香气不足。

发明内容

本发明的目的在于为了解决茶叶高温杀青工艺会将茶叶中关于茶叶香气表达水解酶杀死的问题，提供一种高香型惠明白叶茶加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：