[发明专利]一种青城道茶生产加工方法

说明书

一种青城道茶生产加工方法，包括如下工艺流程：选叶→摊放→洗茶→掰叶→控制萎凋→微波杀青→摊凉→人工理条做型→脱水→手工辉锅→炭火烘焙→控温提香→精制整形→拣选包装入库。采用本发明所述青城道茶生产加工方法，具有如下优越性：茶形圆润挺直，芽梗结合,青秀如剑；汤色嫩黄绿鲜亮，叶底匀整肥壮；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜,独具“道香”。青城道茶富含氨基酸,咖啡碱含量较普通茶更低，是具有独特青城道家文化的绿色健康饮品。

技术领域

本发明属于食品饮料领域，涉及一种茶叶生产加工方法，具体涉及一种青城道茶生产加工方法。

背景技术

青城山作为中国道教文化重要的发祥地，其茶文化也成为中国道教文化重要组成部分。历史上，青城山一带大量茶农以茶为生，“青城道茶”由于其茶品上乘、制作独特，早在唐代以前就声名远播，宋代时又作为贡品进献皇宫。公元993年，北宋王小波起义被镇压后，殃及此茶，以致失传至今。

青城道茶的典型特征在于:茶形圆润挺直，芽梗结合，芽头显毫，茶形似青城剑；色泽嫩绿；香气鲜灵高爽，栗香味持久；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“道香”；汤色嫩黄绿明亮；叶底匀整肥壮，嫩黄绿鲜亮。其理化指标通常为水分不大于7%；总灰分不大于6%；碎末不大于0.5%。

发明内容

为研究青城道教茶，丰富中国茶文化,研究还原历史悠久的青城道茶，本发明公开了一种青城道茶生产加工方法。

本发明所述青城道茶生产加工方法，包括如下工艺流程：

选叶→摊放→洗茶→掰叶→控制萎凋→微波杀青→摊凉→人工理条做型→脱水→手工辉锅→炭火烘焙→控温提香→精制整形→拣选包装入库。

优选的，所述选叶为选用春季肥壮鲜嫩匀整的一芽二叶苔子茶,所述一芽二叶具体指一个包括两片子叶的茶芽。

优选的，所述微波杀青步骤中杀青温度在120℃至150℃，杀青时间2至3分钟。

优选的,所述掰叶步骤中, 剔除外形不佳的茶叶，掰掉苔子茶独芽下的较老叶片，保留细嫩叶。

优选的,所述手工辉锅过程中,温度保持在80℃-120℃之间。

采用本发明所述青城道茶生产加工方法，茶形圆润挺直，芽梗结合,青秀如剑；汤色嫩黄绿鲜亮，叶底匀整肥壮；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜,独具“道香”。青城道茶富含氨基酸,咖啡碱含量较普通茶更低，是具有独特青城道家文化的绿色健康饮品。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述青城道茶生产加工方法,具体流程包括选叶→摊放→洗茶→掰叶→控制萎凋→微波杀青→摊凉→人工理条做型→脱水→手工辉锅→炭火烘焙→控温提香→精制整形→拣选包装入库等步骤。

选叶应选择川本217、川农黄芽早及青城白毫等中小叶无性系青城道茶特有良种茶树茶叶，采摘时间通常控制为清明前后各一周。选择无红梗红叶、无异味、无劣变、无虫蛀、无杂叶的茶叶，污染物及农药残留应符合GB2762、GB2763的规定。

选叶优选选用春天肥壮鲜嫩匀整的一芽二叶苔子茶，其中苔子茶又名苔茶，叶端钝尖，叶肉厚，质地柔软，叶色黄绿，叶面隆起，叶脉明显，芽叶茸毛多。结实力弱，抗逆性强;抗寒性、抗病虫害强、抗干旱、水浸出物质中茶氨酸含量高，富含锌、硒、钾等对人体有益的化学元素。苔子茶茶叶本身利于道茶选型。苔子茶选择一芽二叶的茶芽，即包括两片子叶的茶芽；一芽二叶茶老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气浓郁。

采摘茶叶经过摊放晒干露水，用清水冲洗洗茶，冲去茶叶表面灰尘杂质，再进行掰叶，剔除外形不佳的茶叶，一般是掰掉苔子茶独芽下的较老叶片，保留细嫩叶。