[发明专利]一种营养调和油的制备工艺

说明书

本发明公开了一种营养调和油的制备工艺,包括如下步骤：将玉米胚芽、花生仁、亚麻籽、菜籽、核桃仁、芝麻混合均匀，粉碎，得到混合料A；调节物料A的含水量，然后进行挤压膨化处理，得到混合料B；将混合料B与水混合均匀，调节pH至弱酸性，加入复合酶，酶解，得到混合料C；调节混合料C的pH至弱碱性，中加入碱性蛋白酶，酶解，得到混合料D；将混合料D放入离心分离机中，得到游离油、水解液、乳化液和残渣，之后乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即为营养调和油。本发明的制备工艺简单，成本低，而且制备的营养调和油口味佳，脂肪酸组成合理，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，尤其涉及一种营养调和油的制备工艺。

背景技术

调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程一般为，根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。传统的调和油制备工艺是先分别制备出不同的单一油脂，然后进行调和，使其达到营养需求，这种方法工艺较为繁琐。

发明内容

基于背景技术存在的问题，本发明提出了一种营养调和油的制备工艺。本发明的制备工艺简单，成本低，而且制备的营养调和油口味佳，脂肪酸组成合理，营养丰富。

本发明提出了一种营养调和油的制备工艺,包括如下步骤：

S1、将玉米胚芽、花生仁、亚麻籽、菜籽、核桃仁、芝麻混合均匀，粉碎，得到混合料A；

S2、调节物料A的含水量，然后进行挤压膨化处理，得到混合料B；

S3、将混合料B与水混合均匀，调节pH至弱酸性，加入复合酶，酶解，得到混合料C；

S4、调节混合料C的pH至弱碱性，中加入碱性蛋白酶，酶解，得到混合料D；

S5、将混合料D放入离心分离机中，得到游离油、水解液、乳化液和残渣，之后乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即为营养调和油。

优选地，S1中，玉米胚芽、花生仁、亚麻籽、菜籽、核桃仁、芝麻的重量比为10-15：30-40：25-35：20-30：3-6：3-10。

优选地，S2的具体操作为：调节物料A的含水量至20-22％，然后在温度为88-93℃条件下进行挤压膨化处理，得到混合料B；

优选地，S3中，混合料A与水的重量比为38-42：7-8。

优选地，S3中，所述复合酶由α-淀粉酶、果胶酶、纤维素酶按质量比4-6：8-10：3-5混合得到。

优选地，S3的具体操作为：将混合料B与水按重量比38-42：7-8混合均匀，调节pH至4-5，加入混合料B质量2.8-3.3％的复合酶，控制温度为45-55℃酶解3-7h，得到混合料C。

优选地，S4的具体操作为：调节混合料C的pH至8-10，加入混合料C质量1-1.5％的碱性蛋白酶，控制温度为45-55℃酶解1-2h，得到混合料D。

优选地，S5的具体操作为：将混合料D放入离心分离机中，以3500-4000r/min的转速离心分离45-60min，得到游离油、水解液、乳化液和残渣，之后乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即为营养调和油。