[发明专利]一种冬青叶山楂保健茶醋的酿造方法

说明书

本发明公开了一种冬青叶山楂保健茶醋的酿造方法，属于茶醋加工领域。其特征在于：所述的冬青叶山楂保健茶醋，采用营养丰富的冬青叶为原料，辅以山楂、绿茶，丰富了茶醋的营养成分，并通过预处理、糖化、接种发酵、醋酸发酵、纯化、陈酿及杀菌的加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高茶醋的营养价值，使制得的茶醋的口感柔和纯正，香气扑鼻，还具有软化血管、降低血压保健功效。

技术领域

本发明涉及一种茶醋的酿造方法，尤其是涉及一种冬青叶山楂保健茶醋的酿造方法。

背景技术

冬青叶为冬青科植物冬青的叶片，味苦涩、性寒，冬青叶含两种抑菌成分，其中之一是原儿茶酸，另含挥发油、黄酮类。治烫伤，溃疡久不愈合，闭塞性脉管炎，急、慢性支气管炎，肺炎，尿路感染，菌痢，外伤出血，冻瘃，皲裂。《本草图经》记载：“烧灰，面膏涂之，治皲瘃殊效，兼灭瘢疵。”《江西草药》记载：“凉血止血，治外伤出血，鲜叶捣敷。”具有补肝强筋、补肾健骨、降低血压、抗肿瘤等作用。

山楂又名红果、山里果，是蔷薇科山楂属落叶乔木山楂的成熟果实，味甘、性温微酸。可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。《纲目》记载：“化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。”山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。

目前，市场上的冬青叶应用范围较窄，深加工产品较少，而将冬青叶加工成冬青叶山楂保健茶醋，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为冬青叶产品的深加工提供一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种冬青叶山楂保健茶醋的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的冬青叶加工成饮用方便的保健茶醋，不仅丰富了冬青叶产品种类，而且提高了冬青叶的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种冬青叶山楂保健茶醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、冬青叶预处理：挑选新鲜成熟的冬青叶、虎杖根、北豆根，洗净后，取50份冬青叶、30份虎杖根、20份北豆根，破碎后进行磨浆处理，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加2.5倍的水进行二次磨浆，用80目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得冬青叶浆；

B、山楂预处理：取55份山楂、20份荸荠、15份乌饭子和10份马兜铃，洗净，进行破碎，采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为46℃，相对湿度为35%，制得山楂泥；

C、茶粉的制备：取新鲜采摘的绿茶，加入适量的矮地茶、洋金花和甘草，混合后进行清水淋洗，杀青，在45℃的环境下进行低温干燥，干燥后粉碎，制得茶粉；

D、糖化：取45份冬青叶浆、35份山楂泥、20份茶粉，混合均匀后，加入其重量10%的浓度为25%的葡萄糖液、10%的玫瑰露、0.6%的果胶酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，混合均匀，制得发酵醅；

E、接种发酵：以发酵醅的重量为准，接入5%预先活化好的酵母菌、1%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入5%醋酸菌，进行深层培养发酵，在42℃的条件下发酵20天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、纯化：将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率350W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和醋液，制得茶醋液；