[发明专利]白首乌保健酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种白首乌保健酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的白首乌保健酒，采用白首乌块根、白首乌叶为原料，经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的利用效率，且具滋肝补肾、补血养血等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种白首乌保健酒的酿造方法。

背景技术

白首乌，别名地葫芦、山葫芦、野山药等，为双子叶植物药萝藦科植物大根牛皮消的块根，味苦甘涩，性微温，无毒。入肝，肾二经。《山东中药》记载：“白首乌为滋养、强壮、补血药，并能收敛精气，乌须黑发。治久病虚弱，贫血，须发早白，慢性风痹，腰膝酸软，性神经衰弱，痔疮，肠出血，阴虚久疟，溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用，适用于老人便秘。”

目前，白首乌是名贵中药，大部分被作为中药材使用，存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足的问题。

发明内容

本发明针对现在白首乌块根存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足的问题，提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的白首乌保健酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种白首乌保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A、白首乌块根预处理：挑选优质完整、无霉变的白首乌块根，辅以适量大蓟根和北豆根，清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；

B、白首乌叶预处理：挑选新鲜的白首乌叶，加入适量白首乌花、野芝麻叶、拐枣，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，加入白首乌叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得白首乌叶水解物；

C、粉碎：将混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为5分钟，粉碎处理，制得白首乌块根细粉；

D、回流提取：按1:8的比例，向白首乌块根细粉中加入浓度为78%的乙醇，加热，进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到白首乌块根提取液；

E、制作酒醅：取35重量份的白首乌块根提取液、20重量份的白首乌叶水解物，添加15重量份的麦曲，苦荞粉、麸皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的石斛粉，其余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；

F、前发酵：将酒醅品温控制在45℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到11%体积比时，前发酵结束；

G、粗滤：前发酵结束后进行粗分离，用100目滤布过滤，制得滤液；

H、后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，置室温中进行后发酵，酵母菌接种量8％，时间12天，酒精度达到35%体积比时，后发酵结束；

I、澄清：向后发酵的酒液中加入0.1%的蜂蜜、0.045%的鱼胶，混合均匀，静置3天，进行离心分离，得到清酒；

J、陈酿：将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间3天，温度5℃；

K罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度100℃，时间10min，制得白首乌保健酒。

有益效果：本发明采用白首乌块根、白首乌叶为原料，经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的利用效率，且具滋肝补肾、补血养血等保健功效。

具体实施方式