[发明专利]烤乳猪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烤乳猪及其制备方法，按质量计，包括如下组分：乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。本发明的烤乳猪包含有乳猪胴体、谷物、食品调味料，使得烤乳猪即含有谷物的香味和乳猪的肉香，并且谷物可以中和猪肉的油脂，避免猪肉过于油腻，补充了猪肉中的营养物质，并获得一种新产品烤乳猪。

技术领域

本发明涉及肉类制品领域，特别地，涉及一种烤乳猪。此外，本发明还涉及一种包括上述烤乳猪的制备方法。

背景技术

烤乳猪作为“八珍”之一，是一道宫廷名菜，烤乳猪讲究一观形，二吃皮，三吃肉。烤好的乳猪颜色大红，火色均匀，皮光油亮。猪皮与猪肉在颜色、口感上都不相同。猪皮酥脆、猪肉香嫩。随着生活水平的提高，人们对健康饮食的要求也不断提高，其中烘烤猪肉制品的种类也不断的翻新和丰富，在研发新产品，更符合人体的健康饮食需求的产品也越来越受到大众的喜爱。

谷物，通过加工为主食，为人类提供50％～80％的热量，40％～70％蛋白质和60％以上的B组维生素等。谷物中蛋白质含量8～12％，脂肪含量较少，为2％左右，碳水化合物较多，大部分为淀粉，谷物是B组维生素的重要来源，其中VB1、VB2和尼克酸较多。由于谷物中存在大量的淀粉，因此存在返生的缺陷，影响谷物的适口性以及在相关产品中的使用。

发明内容

本发明提供了一种烤乳猪及其制备方法，以解决解决烤乳猪的产品单一，烤乳猪过于油腻和谷物返生的的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种烤乳猪，按质量计，包括如下组分：乳猪胴体3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品调味料150g～300g。

进一步地，乳猪采用皮薄、膘薄和肉薄的乳猪；乳猪头小嘴短、身材矮短、体质结实、前胛和臀部肌肉丰满；乳猪胴体瘦肉率60～65％、肌内脂肪2.5～3.0％。

进一步地，乳猪胴体3500g～4500g，谷物800g～1200g，食品调味料200g～270g。

进一步地，谷物采用大米、黑米、小麦、小米、玉米、红豆、绿豆、红薯或马铃薯中的一种或几种；食品调味料采用食盐、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒、麦芽糖或醋中的至少几种。

根据本发明的另一方面，还提供了一种上述烤乳猪的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用专用乳猪和谷物，将乳猪修整，去除不能食用和不能烤制部分，并进行冲洗后沥干，将谷物清洗，浸泡；(2)乳猪胴体腌制：将五香粉与食盐涂抹在乳猪胴体的腹内进行第一次腌制，将南乳、芝麻酱、白糖、蒜、葱、生粉、酒和五香粉涂抹在乳猪胴体的腹内进行第二次腌制；(3)装谷物：将谷物装入步骤(2)的乳猪胴体的猪腹内，并将猪腹封严，将包含有谷物的乳猪胴体进行造型，使得乳猪胴体呈俯卧状；(4)猪皮处理：将步骤(3)的定型乳猪胴体用热水烫皮，至皮硬后沥干，再涂抹脆皮糖浆；(5)烤制：将步骤(4)的涂抹脆皮糖浆的乳猪胴体采用先烘烤后复烤工序，至猪身流出清透白色油脂，烤制结束，获得烤乳猪。

进一步地，谷物中还可加入瑶柱、火腿、虾仁、鸡蛋或蔬菜中的至少一种。

进一步地，步骤(1)中谷物浸泡采用1h～3h；步骤(2)中第一次腌制时间为30min～60min，第二次腌制时间为30min～60min。

进一步地，烤制采用明炉烤制或暗炉烤制；烘烤采用乳猪胴体的中心温度为65℃～75℃，烘烤时间30min～60min；复烤温度采用加热温度为120℃～150℃，复烤时间20min～40min。

进一步地，烤乳猪的制备方法还包括金属残留检测，采用金检机对烤乳猪胴体和/或烤乳猪进行金属残留检测；烤乳猪的制备方法还包括真空包装，采用真空包装机对烤乳猪进行真空包装。