[发明专利]一种低GI营养粥及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种低GI营养粥及其制备方法与应用，属于食品领域，原料包括大豆、鹰嘴豆、燕麦、小米、黄米、青稞、藜麦、玉米、木瓜、银耳、枸杞、木糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、三氯蔗糖、圆苞车前子壳粉、南瓜、魔芋粉、抗性糊精、乙二胺四乙酸二钠、D‑抗坏血酸钠、黄原胶、饮用水，制得的营养粥按照ISO 26642:2010规定的食物血糖生成指数人体实验测定方法进行测定后，显示其GI值小于55，属于低GI食品。该营养粥不但口感软糯、营养均衡而且饱腹感强，更重要的是这款粥通过合理的配方搭配解决了粥类食品难以低GI化的难题。

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种低GI营养粥及其制备方法与应用。

背景技术

粥类在我国已经有几千年的食用传统，粥品以其易消化、口感软糯、营养丰富的特点受到很多人的喜爱，尤其适合身体虚弱、消化能力弱的人食用。但是由于粥中的谷物含有大量淀粉，而且通常煮制的时间较长，因此溶出的可利用碳水化合物——淀粉和糊精很多，导致粥的GI(血糖生成指数)值偏高，淀粉类物质在人体内的代谢速度快，血糖在短时间内快速升高，而后快速下降，造成血糖大幅波动，引起胰岛素相应的波动。普通粥类的高GI特点导致其不适合糖尿病人和需要控制血糖的人群食用。

GI是血糖生成指数(glycemic index,GI)的英文缩写，又称升糖指数、血糖指数，是评价碳水化合物的一个生理学参数，用来衡量食物引起餐后血糖反应程度高低，可以更科学地反映饮食的健康效应。GI作为一种食物的生理学参数，与传统的物理化学方法不同，它能确切地反映食物摄入后人体的生理状态，是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标，更能真实地反映含有等量CHO的不同食物其消化吸收率和引起的血糖反应，从“质”的新理论区分CHO，是对以往单靠测量膳食能量和CHO摄入量的饮食控制一个极好的补充和提高。根据GI值，科学家将食物分为不同等级。GI>70为高GI食物，55<GI≤70为中GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。高GI的食物进入人体后，消化快、吸收率高，能迅速进入血液引起血糖高峰值，胰岛素快速升高，导致血糖下降速度快，血糖变化剧烈；而低GI食物则消化慢，吸收率低，对血糖影响小，有利于控制血糖。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种低GI营养粥及其制备方法与应用，通过采用不同的原料的配比和辅料的结合，解决了现有技术中GI值偏高不利于糖尿病和维持血糖平衡人群食用的缺点。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种低GI营养粥的制备方法，该方法具体步骤如下：

1)将大豆和鹰嘴豆用水预煮、捞出冷却，将燕麦，玉米清洗后沥干、木瓜切丁；

2)将小米、黄米、青稞、藜麦、银耳、枸杞与处理好的鹰嘴豆、大豆、燕麦、玉米球磨混合均匀，得米料；

3)将木糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、三氯蔗糖、圆苞车前子壳粉、南瓜、魔芋粉、抗性糊精、乙二胺四乙酸二钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶加入到饮用水中，超声处理形成均匀浆液，然后加入米料和木瓜丁，超声处理3-5min，得营养粥原料；

4)将营养粥原料灌装、封口，经高温杀菌后冷却得成品。

优选的，所述预煮的温度为90-95℃时长10-20min。

优选的，所述高温杀菌的温度为120-130℃，时长30-90min。

优选的，所述球磨的转速为800-1000r/min，时长10-15min。

优选的，所述超声处理的功率为200-400w，频率为30-40Hz，时长15-25min。

优选的，所述灌装的规格为180-320g/罐。

一种低GI营养粥，采用所述的低GI营养粥的制备方法制备而成。