[发明专利]一种海棠果复合酒的酿造方法

权利要求书

1.一种海棠果复合酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

（1）海棠果预处理：挑选成熟完整的海棠果、槠实子和拐枣，洗净去杂，破碎成粒，将海棠果粒、槠实子粒和拐枣粒混合均匀，制得混合原料；

（2）浸泡：将混合原料放入含0.05%柠檬酸的水溶液中浸泡55min，捞出，用流动清水洗净，沥干；

（3）磨浆：将浸泡后的混合原料送入胶体磨磨浆，制得原浆；

（4）酶解：向原浆中加入6kg浓度为8%的果糖液、0.55kg的果胶酶、0.15kg的纤维素酶和0.006kg的半纤维素酶，混合均匀，在温度25℃、湿度48%的环境下酶解5.5h；再置于68℃环境下灭酶45s，过滤，得到海棠果混合液和滤渣；

（5）基质制备：向解冻后的玉米中加入芋艿粒、紫米，在室温下用清水浸泡16小时，加入滤渣，入锅蒸熟，再加入其重量5倍的蒸馏水，进行打浆，制得基质浆；

（6）混合：取30重量份的海棠果混合液、50重量份的基质浆，加入10重量份的蛋白糖液、5重量份的天麻粉和5重量份的嫩荷叶粉，混合均匀，制得混合液；

（7）拌药：加入混合液的20重量份的麦曲汁、9重量份的酒母液，充分拌匀，制得酒醅；

（8）发酵：将拌药后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为10天，待酒醅中酒精浓度达到18%体积比时，开耙6次，每隔3小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为32天，制得发酵醪；

（9）纯化：将发酵醪在50℃恒温水浴环境下进行回流浸提40min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量6倍的纯净水在68℃环境下进行回流浸提47min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；

（10）陈酿：将纯化后的酒液采用微波辅助冷处理，加速酒液的陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间1天，温度8℃；

（11）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为92℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。