[发明专利]南果梨葡萄籽保健饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种南果梨葡萄籽保健饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的南果梨葡萄籽保健饮料，采用南果梨、葡萄籽为原料，分别预处理后经联合水解、提取、分离浓缩、混合、均质、杀菌的加工工序，能够去除原料中携带的涩味，改善成品饮料的口感与风味，保留了原料所含的营养物质，使制得的南果梨葡萄籽保健饮料具有美容养颜、延年益寿等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康。

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种南果梨葡萄籽保健饮料的制作方法。

背景技术

南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城， 岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨 素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟 15 ～ 20d 达到最佳食用时间，此时，果梨 含可溶性固形物 15.5% ～ 16.7% 、可溶性糖 12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸 Vc14.96 mg/100g, 含有 18 种氨基酸、9 种微量元素、4 种维生素 , 对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。

葡萄籽，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30-50倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。葡萄籽精华含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。

南果梨的保健价值高，大多用于入药，但深加工产品较少，而以南果梨、葡萄籽为原料，加工成的南果梨葡萄籽保健饮料，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明针对提供一种南果梨葡萄籽保健饮料的制作方法，充分利用了原料所含的营养成分，提高了原料的经济价值与营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种南果梨葡萄籽保健饮料的制作方法，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：

A、南果梨预处理：选用新鲜成熟的南果梨，辅以决明子、锁阳，洗净去杂，取10kg的南果梨、3kg的决明子和1kg的锁阳，浸泡于42℃的温水中，时间为2h，然后磨浆，制得南果梨混合浆；

B、葡萄籽预处理：挑选优质成熟的葡萄籽，加入少许山楂和桑椹，洗净后，添加0.03%的抗坏血酸钠、0.01%的苹果酸和0.1%的枣花蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，压滤，制得葡萄籽浆；

C、联合水解：将南果梨混合浆和葡萄籽浆按1:0.65的比例混合均匀，制得原料浆；向原料浆中加入其重量的0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.02%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH 值至6.8，温度控制为40℃，联合水解25min，制得原料水解物；

D、提取：向原料水解物中加入浓度为75%的乙醇，加热，进行回流提取2次，提取时间为55min，过滤，得滤液，再将滤液置于56℃下旋转蒸发，除去溶剂，制得提取液；

E、分离浓缩：采用氮气浮选法，将提取液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为80%，时间为3min，制得浓缩液；

F、混合：取45重量份的浓缩液，加入15重量份的葡萄糖液、10重量份的麦芽汁、5重量份的玉竹粉，其余为纯净水，混合均匀，制得混合液；

G、均质：将混合液在温度为42℃，压力为30Mpa的条件下进行均质，均质2次；

H、杀菌、灌装：将均质后的混合液在100℃环境下巴氏杀菌3min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。