[发明专利]一种软枣猕猴桃皮渣白兰地及其制备方法

权利要求书

1.一种软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

取料：将经破碎并降胶处理后的软枣猕猴桃浆液静置分层；

调糖：取下层软枣猕猴桃皮渣，按质量比1:0.8～1.2加入水，得到酿酒原料皮渣液，向酿酒原料皮渣液中加入糖使得所述酿酒原料皮渣液中总糖质量百分含量达到22～24％；

发酵：将活化后的酵母菌接入调糖后的所述酿酒原料皮渣液中，控制发酵温度为20～25℃，发酵4～6天；

压榨：将发酵后的酿酒原料皮渣液进行压榨，留汁弃渣得原酒

蒸馏：将原酒进行两次蒸馏得到软枣猕猴桃皮渣白兰地初酒。

2.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，还包括陈酿步骤：将所述软枣猕猴桃皮渣白兰地初酒置于木桶中陈酿10～25个月得到软枣猕猴桃皮渣白兰地。

3.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，在进行取料步骤前包括对所述软枣猕猴桃进行降胶处理，降胶处理是向破碎后的软枣猕猴桃浆液中加入果胶酶和纤维素酶，每升软枣猕猴桃浆液中加入果胶酶0.06～0.07g、纤维素酶0.04～0.05g在温度为23～26℃的条件下降胶3.5～4.5h。

4.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，蒸馏步骤包括一次蒸馏和二次蒸馏，

一次蒸馏：加热去除2～4％的酒头，得到酒精度为28～32度的原酒；

二次蒸馏；将所述原酒继续蒸馏，去除2～4％的酒头，得到酒精度为50～60度的所述软枣猕猴桃皮渣白兰地初酒。

5.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，在发酵前包括将酵母菌进行活化，活化是将酵母菌置于温度为36～38℃的温水中，再加入软枣猕猴桃皮渣中挤出的部分清液，活化40～45min。

6.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，发酵过程控制发酵环境无光无氧。

7.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，在发酵前还包括向所述酿酒原料皮渣液中加入氯化钠，所述氯化钠的加入量为0.2～1g/L。

8.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，在发酵前还包括向所述酿酒原料皮渣液中加入酸性脲酶，加入量为0.01～0.05g/L。

9.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，其特征在于，所述酵母菌包括酿酒酵母、发酵毕赤酵母和季也蒙有孢汉逊酵母。

10.一种软枣猕猴桃皮渣白兰地，其特征在于，采用如权利要求1-9任一项所述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法制得。